2014年和2015年,餐饮行业O2O的概念都非常火,几乎所有的餐饮行业都在做OTO,在餐饮O2O疯狂的补贴下,大量餐饮行业进入,一时间,外卖撑起了餐饮行业的繁荣。

　　外卖市场被看多

　　中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞表示,“现在业内都在关注餐饮最后1公里配送,但要想做好外卖产业,就必须把服务做到位,才能够留住消费者。”

　　据悉,2014年在线外卖行业呈现爆炸式增长,市场发展初期出现的大量烧钱、同质化等问题曾被外界诟病,但随着竞争格局明朗、用户群体扩大和细分市场形成,外卖行业竞争进入新阶段,各平台纷纷从外卖品类、配送体系等方面着手提升用户和商户体验,构建核心竞争力。

　　专业人士表示,外卖网站上将来会出现这么一种情况,小的死,中的活,大的立。小的餐厅从平台消失,中型外卖餐厅成为网站供应商主流,大的商家自立门户,在以办公楼或局部区域为垂直分类方法的外卖领域活得很好。

　　专注外卖市场的悠米盒子CEO李锦告诉中国经济时报记者,“餐饮行业还是一个很传统的行业,更是一个最难被互联网化的行业,菜品做的好吃才是最根本的,餐厅的外卖菜品要在研发上多下工夫。”

　　北京江南二月天餐饮有限公司总经理钟振告诉本报记者,“餐饮企业要想获得长足的发展动力,一定要对菜品进行不断地创新,但同时必须保持自身菜品的特色,外卖将是餐厅新的盈利点。”

　　《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,2014年我国餐饮外卖市场范围已超越1600亿元,外卖O2O营业额95.1亿元,同比增加125%。报告预计到2017年,外卖O2O体量将超越400亿元。

　　李锦认为,“有的菜品是不适合长时间运输的,我所说的长时间是指15分钟或是20分钟以上的路途,有些菜品经过15分钟以上的运输,温度和湿度的改变可能会很大程度上影响到口感,进而影响消费者对外卖餐厅的好感度,这对于大部分盈利还是来自于堂食的餐厅就有点得不偿失了。”

　　钟振表示,“菜品的研发和创新十分重要,江南二月天餐饮以赣菜为主体,偏辣,希望在保持江南风情和乡土气息的基础上,进行一定的创新,在餐厅不很繁忙的空档可以加大送外卖的力度。”