餐饮业遇“冷冬” 企业忙转型

　　分析人士称未来数月节日效应有望令餐饮业稍微回暖

　　“11月是餐饮业的"黑11月"，估计不少大品牌都要开始"蚀钱"了。”记者从市场了解到，不少商家遭遇11月生意冷清冲击，几近亏本。有业内人士认为，即将来到的一系列节日将令餐饮行业迎来“红12月”，但也有行家认为未来两个月行业仍不容乐观，节日和春节的效应难以撑起一个月的业务量。

　　数据：餐饮发展增速回落

　　国家统计局日前发布的最新数据显示，11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%。环比来看，11月餐饮市场发展增速大幅回落，餐饮收入增速环比下跌0.9个百分点。

　　业内某知名公众号的一项调查显示，参与调查的全国180家餐饮企业中，11月营业额普降10%，降幅最大的达到40%，其中中餐的正餐受影响明显，而快餐波动幅度不大。

　　“业内已有共识。”一个广州餐饮界的人士告诉记者，11月几乎所有的餐饮企业的营业额都受到冲击。

　　广州市食尚国味集团董事长尹江波分析，房地产行业的长期扩张令不少大型商业地产寻找不到好的招商项目，只能靠餐饮来拉动，然而整体经济的影响导致人均消费预算持续下滑，而餐饮店铺依然保持继续增长的态势，任何一家企业都逃避不了这种供需不平衡带来的冲击。

　　真功夫副总裁陈敏在近日的年度报告中表示，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀升，其中房租费用的成本增长最为明显，其次是人员培训费用和研发投入费用。另一方面，今年10月实施史上最严厉的食品安全法规，越大的食品企业，肩负更多的责任，付出更多的成本。

　　面临成本压力，有的餐饮企业采取减员、节省成本的做法，尹江波认为并不合适：“这将直接造成出品品质、服务质量的下降，更加形成恶性循环。”

　　应对：企业调整策略或转型

　　广州酒家副总经理赵利平告诉记者，尽管利润有所压缩，但11月广州酒家的营业额还是出现不降反增的现象，原因是进行了多方面的调整，“一个是主营业务从高端调整到中端，提高性价比，一个是采用区域菜单，研发有"个性"的菜单。”

　　尹江波目前的策略是调整产品线：“之前产品线很长，多达200道菜，现在会缩减一下数量。”另外，他发现虽然人均消费预算降低，但依然存在一定的消费力，而且集中在特色食品上。

　　在陈敏看来，餐饮行业竞争白热化，而互联网金融崛起，对餐饮行业对于融资渠道是一个好的消息。

　　有业内人士认为，12月下旬开始，各种节日陆续有来，将令行业下滑情况有所减缓，甚至出现“红12月”。但也有行家认为明年行情或许会更难。尹江波认为，未来两三个月的餐饮行情有可能稍微回暖，但难以逆转大势。