2015年上海奶牛生产情况发布

　　1上海奶牛生产概况

　　1.1上海奶牛生产特点

　　上海奶牛养殖的历史比较长，可追溯到1840年中英鸦片战争以前。就大群奶牛规模化养殖也有60多年的历史，在长期的饲养过程中积累了丰富的技术和管理经验，具有明显的优势。上海是我国近代奶业的发源地，是中国奶业经济最为发达的地区之一，是农业部确定的全国奶牛发展优势区域之一。

　　上海奶牛饲养头数和生鲜乳总产量虽占全国的份额很低，但通过几十年的努力，上海奶牛养殖实现了百分之百适度规模化、标准化养殖；百分之百参加生产性能测定和良种登记；百分之百实施机械化挤奶和全程冷链质量控制、按质论价；百分之百实行特定疫病强制免疫和检疫。上海生鲜乳质量远远高于国家标准。总之上海奶牛业在规模化养殖、成乳牛平均单产、生鲜乳质量、良种培育、奶牛场规范管理、新技术研究与推广等方面均处于全国领先水平。

　　1.22010~2015年上海奶牛单产情况

　　2010~2015年上海各区县和光明食品集团奶牛单产每年均在增长，平均每年增长336千克，其中光明食品集团、金山区和嘉定区平均每年增长超过350~400千克，而且增长幅度比较平稳（详见图1、表1）。

　　2.12015年上海奶牛生产概况

　　2015年上海饲养荷斯坦奶牛81718头，比2014年74869头增长9.15%；其中成乳牛40369头，比2014年39728头增长1.68%；生奶总产量37.26万吨，比2014年34.89万吨增长6.8%；成乳牛平均累计单产9408.74千克，比2014年9078.09千克增长3.64%；全部为规模化奶牛场，奶牛场合计96个，比2014年99个减少3.03%（见表2）。

　　2.22015年上海奶牛养殖规模

　　2015年上海奶牛养殖规模（见表3、图2和图3）。

　　上海奶牛养殖规模从小而散到适度规模，经过了二十多年的时间。80年代为了解决当时上海市民吃奶难的问题，在联合国和世界银行援助项目的支持下，上海加快了郊县的奶牛发展，出现了一大批养牛户，1988年养牛户达4239户，平均每户养牛为10头，由于养牛户的增加，收奶站也随之大量兴建，到1994年上海市牛奶公司共投资建了34个奶站。随后每户的饲养头数有所增加，户数有所减少，到1998年养牛户仍然达1124户，平均每户养牛近30头。以后，经过自然淘汰，户数更加减少，每户养牛头数逐步增加，奶站开始关闭，到2000年上海郊区奶站还剩15个。2000年上海提出奶牛业的升级计划，有计划有步骤地、平稳安定地关闭奶站。从1967年建立第一个奶站到2006年关闭最后一个奶站，上海奶站共走过了近40年的风雨兴衰历程。上海奶站的关闭标志着小而散饲养模式结束，一个规模化、标准化养牛时代的开始。2004年后上海奶牛养殖规模进一步扩大，近十多年呈现“规模扩大、单产提高、总产增加”的态势，奶牛场数逐年减少，2004年161个，2008年120个，2010年116个，2011年110个，2012年108个，2013年104个，2014年99个，2015年96个。奶牛场数2015年比2004年减少65个（﹣40.37%）；成乳牛头数2015年比2004年增加6638头（+20.06%）；成乳牛单产2015年比2004年增加2206千克（+30.33%）：生鲜乳总产2015年比2004年增加12.93万吨（+53.21%）。

　　上海奶牛业养殖500头以上规模与中小型牧场比较，优势十分明显，牛奶产量和质量等各项指标明显高于中小型牧场，特别是具备人才和管理优势，对科学养牛、确保奶牛健康舒适，高产出效益真正发挥了应有的作用，在全市奶牛业生产中起到了领头作用，带动了全市生产水平整体的提高。数据显示，2015年上海500头以上的规模牛场共44个，占全市的45.84%；饲养良种荷斯坦奶牛67535头，占全市的82.64%；生产生鲜乳31万余吨，占全市的83%以上。

　　2.32015年上海奶牛养殖归属与区域分布

　　2015年上海奶牛养殖归属与区域分布情况（见图4、图5）。

　　2015年上海奶牛养殖归属划分情况；主要是上海光明食品集团（农场局）比去年增加6747头（主要增加在海丰），奶牛饲养总数达到52500头，占全市的64.25%；郊区饲养数基本和去年相同，但所占比例比去年下降3.14个百分点，占全市的35.75%。

　　上海奶牛养殖区域主要分布在“三海”，即：海湾、海岛和海丰（江苏大丰）。2015年和2014年相比，饲养增加量主要在海丰，增加了近7000头，增加了7个百分点；其他由于青浦区3个奶牛场6月开始退养，奶牛场关闭，减少了近1000头，减少了2个百分点。

　　2.42015年上海奶牛结构分布

　　2015年上海奶牛群结构情况（见图6）。

　　2015年上海奶牛群结构分布合理，成乳牛40396头，占49.43%（比2014年的53.06%降低3.63个百分点）；育成牛9951头，占12.18%（比2014年的9.64%增加2.54个百分点）；发育牛18535头，占22.68%（比2014年的18.90%增加3.78个百分点）；犊牛12836头，占15.71%（比2014年的18.40%降低2.69个百分点）。

　　2.52015年上海奶牛平均单产分布情况

　　2015年上海奶牛平均单产分布情况（见图7、图8）

　　按奶牛场统计2015年奶牛单产超过8000千克的有57个奶牛场，占59.39%。由于这些奶牛场的规模均比较大，所以按奶牛头数统计，奶牛单产超过8000千克的奶牛场共饲养67439头荷斯坦奶牛，占82.53%。2015年上海有15个奶牛成乳牛单产超过10吨，其中3个奶牛场成乳牛单产超过11吨（见表4、表5）。

　　2.6上海市生鲜乳产量和光明乳业收购数量、质量和价格等情况：

　　上海市2013-2015年各月份生鲜乳产量和光明乳业2015年收购上海地区奶牛场生鲜乳的数量、质量和价格等情况（见表6、表7）。

　　上海每年7~11月奶牛受热应激的影响，造成产奶量明显下降。夏季又是牛奶需求的旺季，加工需求对生鲜乳缺口较大。2013年最低的9月1674.89万kg,是最高的3月3480.79万kg的48.11%；2014年最低的9月1969.23万kg,是最高的3月3640.45万kg的54.09%；2015年最低的7月2114.46万kg,是最高的3月3797.45万kg的55.58%。近两年，通过奶牛热应激防控技术的推进，夏季的产量和占冬季的比例有所提高，但离光明乳业要求夏季产量为冬季的60~65%仍有差距。

　　2.7上海生鲜乳质量情况

　　上海以国际标准生产优质牛奶—实施优化奶源行动计划，从1995年以来，在提高奶源质量上狠下功夫。上海地区生鲜乳质量在全国范围处于领先地位。现行生鲜乳收购检测为乳脂率、乳蛋白率、微生物、抗生素残留、黄曲霉毒素M1、冰点、亚硝酸盐、体细胞等八大指标，以严格的标准，用经济杠杆手段，引导奶牛场生产更优质的生鲜乳，来获取更高的经济效益。自2008年5月，上海建立了生鲜乳价格协商机制以来，奶牛生产保持了良性的发展。加上第三方监测、优质优价机制不断完善。

　　近年来上海标准化、现代化、规模化奶牛场建设工作逐年推进，全部为规模化奶牛场。机器挤奶，挤出的奶直接进入直冷式冷缸，减少了空气接触污染、并可立即制冷，使奶温降至要求的4℃以内。乳品厂直接到奶牛场收购生鲜乳，减少中间环节，保证生鲜乳质量。2014年、2015年第一季度与2010年第一季上海收购的生鲜乳数量和质量都有明显的提高（见表8）。

　　2.8上海奶牛异地养殖情况

　　2015年上海在江苏、浙江、安徽、山东、天津、湖北和黑龙江等地联营和异地养殖的奶牛场有28个，共饲养3万余头奶牛，其中成乳牛1.8万余头。

　　2015年上海异地养殖的奶牛场有11个成乳牛单产超10吨，其中1个超11吨（见表9）。