2016年我国休闲食品行业技术水平及特点、行业特有的经营模式及行业特征分析

　　1、行业技术水平及技术特点

　　产业信息网发布的《2015-2020年中国休闲食品行业发展现状分析与投资风险预测报告》显示：近年来，我国食品加工行业的技术装备和生产工艺取得了较大幅度的进步，但行业整体的技术水平与国外相比仍然有一定差距。在部分行业龙头企业的引领下，泡卤休闲食品行业正逐步朝工业化、标准化和规模化生产的方向发展，推动着行业的整体技术水平逐渐提高。

　　第一，生产设备机械化、自动化水平不断提高。作为传统中式工艺的代表，我国泡卤休闲食品在制作加工过程中的机械化、自动化水平普遍不高，从而限制了行业的生产效率。近年来，包括发行人在内的一些业内领先企业开始针对加工过程中人工操作较多的环节加大了技改力度，将机械化、自动化水平的提高与统一、标准、规范化的操作流程相结合，从而确保产品的质量和品质的统一。第二，行业标准化水平不断提升。目前，国内多数行业产品均设定了针对性的国家标准或地方标准，而个别产品种类的行业标准尚存在监管空白或严重滞后。

　　第三，食品安全控制能力逐渐完善。泡卤休闲食品对技术工艺的要求较高，其产品配方、杀菌技术、保质期等技术指标对产品的品味、口感、色泽等具有决定性影响，因此企业对建立完善的食品安全控制体系的重视程度越来越高。以备受公众关注的杀菌技术为例，传统的杀菌方式如臭氧因由于含有重金属、杀菌不彻底等原因已被逐渐淘汰。目前，行业内部分企业引入国外广泛用于食品储藏保鲜的辐照技术，对特定农产品和食品进行消毒、杀菌、防霉等处理，以达到提高食品卫生质量，保持营养品质及风味的目的。未来随着行业技术水平的提升，行业的杀菌技术也将更加完善，引导该行业朝着健康、安全的方向发展。

　　2、行业特有的经营模式

　　泡卤风味休闲食品属于快速消费品的一种，消费者对食品的新鲜度有较高要求，因此行业内公司基本采用“以销定产”的加工模式，根据市场需求合理组织生产，严格控制库存，以确保产品的新鲜度。行业内的生产模式主要包括三种：自主生产、代工生产以及自主和代工相结合的生产模式。对自主生产的企业而言，采用自主生产方式增大了产品成本，增加了管理难度，但容易控制产品的质量和风险，特别是随着人们对食品质量安全的重视，加强对产品生产过程的控制显得尤为重要。对采用代工生产模式的企业而言，可以有效减少固定资产投资，降低成本，但增大了产品风险，不利于保证产品的质量安全问题。

　　营销模式上，我国泡卤风味休闲食品行业主要采用批发零售的方式，销售渠道则从传统的大型超市、卖场逐步向餐饮、电子商务、连锁专卖店等形式延伸。

　　具体而言，一线城市中主要依靠大型连锁超市等现代流通渠道，通常采取与超市直接签订进场协议或者通过区域内的经销商进驻卖场，该模式的业务流程相对规范，品牌效应较强。三四线城市和乡镇农村则主要以传统流通渠道为主，如小型超市和食品零售店等，此类经销商一般规模较小，运营成本较高，难以形成规模效应。

　　3、行业的周期性、区域性和季节性特征

　　（1）周期性

　　泡卤风味休闲食品属于日常休闲消费品，需求弹性小，销售稳定性强，受宏观经济的影响较小，不存在明显的行业周期，且随着消费观念的改变、消费水平的提高以及市场推广的深入，泡卤风味休闲食品的消费将持续增长。

　　（2）区域性

　　目前，我国泡卤风味休闲食品的生产及消费一般具有一定的区域特点。以泡椒凤爪为例：①生产方面。目前国内共有规模不等的生产企业 600 多家，其中主要集中在川渝地区。在“有友”、“奇爽”等行业知名品牌的带动下，重庆市场形成了较强的产业集群效应，重庆的泡制休闲食品无论是品种数量、品牌知名度，还是企业规模、市场份额等在全国都具有明显优势；②消费需求方面。由于泡椒凤爪具有明显的地方特色，其市场接受程度可能因不同的饮食习惯而存在地区化差异。如以重庆、四川、湖南、贵州等喜爱辣味食物的西南地区，对于泡椒类食品的需求较之饮食习惯相对较咸、风味略显平和的北方地区要更为广泛。对行业发展来讲，通过细分市场，不断研发出新口味的产品来迎合不同的需求是其未来的发展方向。

　　（3）季节性

　　随着消费观念的改变、消费水平的提高以及市场推广的深入，泡卤休闲食品消费不存在明显的季节性变化，但节假日和旅游旺季仍对休闲类产品的销售具有一定的推动作用。

　　（五）上下游行业发展状况

　　泡卤休闲食品的上游行业为农、林、牧、渔业，下游主要为批发零售业，终端为广大消费者。上下游关系情况如下图所示：