姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

　　在姜黄的不同部位姜黄素的含量是不同的，其中姜黄根茎中的含量是最高的，其含量大于2%，其次是根须，含量约在0.488%，最低的部位是根块，含量仅为0.023%。

　　姜黄素作为天然色素，因具有较强着色性，被广泛应用于糕点、糖果、饮料、肠类制品和罐头等食品。目前现有的人工色素，多数会对人体产生一定的危害，而作为天然色素的姜黄素几乎是无毒无害的，它正逐步代替人工色素。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

　　一、中国姜黄素市场供给分析

　　显示：姜黄素作为健康行业中天然成分的新宠儿，有部分企业都在积极的参与到姜黄素的生产供应中来。2013年推出的低含量水溶性姜黄素，2014年的终端企业的应用已有起色，且市场反馈良好。在当前终端市场认可的规格有水溶性1%、10%、20%规格的姜黄素。

　　近几年，我国天然植物提取行业发展态势良好。我国姜黄素行业也保持稳定的增长态势。2015年，我国姜黄素产量达104.3吨。

2011-2015年中国姜黄素产量走势

　　二、中国姜黄素市场需求分析

　　这几年来国际市场姜黄素的终端产品开发不断更新，但是我国市场方面对姜黄素的认可以及认知尚且不足。国内终端市场方面也有研究开发相关功能性产品，但是一直进展缓慢。所以在我国的姜黄素的市场使用量热情远不及国际市场。

　　近年来，相对于海外市场对姜黄素的需求，国内对姜黄素市场需求显增速平缓一些，2015年，我国姜黄素市场规模为2883.9万元。

2011-2015年中国姜黄素产量市场规模

　　三、中国姜黄素市场前景预测

　　随着人民越来越倾向“健康、绿色、纯天然”的消费观念，作为天然提取物姜黄素将被市场逐渐熟知，应用领域也将越来越广泛，与国外市场的需求差距将逐渐缩小，预计到2021年，我国姜黄素市场规模将有望突破3900万元。

2016-2021年中国姜黄素市场规模预测