我国是世界认识和利用食用菌最早的国家，早在公元前240年，我国就出现了关于食用菌菇的记载。直到20世纪70年代以后，我国才开始大规模配人工栽培食用菌，到1990年，我国食用菌产量已突破100万吨。随着食用菌产业的不断发展，我国食用菌产量已占世界总产量的70%以上，位居世界第一，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。

　　我国食用菌总体市场稳步增长，且规模巨大。尽管受到宏观经济下行的影响，食用菌总体规模增速下降，2014年我国食用菌产量达到3270万吨。其中，杏鲍菇作为食用菌细分行业，行业发展势头强劲，虽不及香菇、平菇、金针菇等产量基数大，但杏鲍菇产量增速保持在较高的水平，2008年至2014年年增长率达到了27.59%。

2008-2014年我国食用菌产量及增速

2008-2014年我国杏鲍菇产量及增速

　　随着我国食用菌消费需求的不断上升，食用菌工厂化也蓬勃发展。经过多年的市场培育，目前我国食用菌工厂化的生产技术和生产模式日趋完善，工厂化生产不断专业化，分工不断精细化，并且带动食用菌生产相关领域技术的深入和提升，促进生产技术和产能的大幅提升。2014年我国食用菌工厂化产品日产量达到6134吨，年产量达到184万吨，食用菌工厂化比例由2008年的1.37%上升至2014年的5.63%。但是，目前我国的食用菌工厂化生产比例较低，相比于国外发达国家及地区90%的水平差距较大，工厂化尚有很大的发展空间。根据目前食用菌工厂化生产行业的发展特点和市场规模趋势来分析，食用菌行业正处于成长期，预计未来将会是发展的黄金时期。

2008-2014年我国食用菌工厂化产量及增速

2008-2014年我国食用菌工厂化比例

　　自古以来，食用菌在我国烹饪饮食文化中占据重要地位。近年来，我国城乡居民家庭人均纯收入快速增长，同步带动食品类消费支出逐年提高。随着人们生活品质的不断提高，食品安全意识和营养意识亦明显增强，而工厂化生产使得食用菌企业能够周年生产具备“绿色环保”特点的产品，顺应了人们“健康原生态”的新饮食消费理念。而食用菌工厂化生产在技术、工艺、管理等方面具有显著的先进性和创新性，极大提高了食用菌生产效率，节约了土地与劳动力，有利于产业转型与产品升级。同时，食用菌深加工技术推动行业整体发展，增加了食用菌生产的附加值，为行业提供了更大的发展空间和潜在的市场规模。按照国家十二五规划国内生产总值年均增速7%估计，到2020年，我国食用菌产值将达到3,240亿元。