中经先略数据中心发布的《2016-2022年中国调味品行业市场运营态势及发展前景预测报告》显示，据统计：2014年我国调味品总产量达到2235万吨，产量较上年同期增长11.75%，酱醋类产品产量的快速增长是推动我国调味品产量上升的主要动力。

2006-2014年我国调味品产量走势

资料来源：公开资料整理

　　2014年我国酱油产量达到939万吨，占国内调味品总产量的42.01%；食醋产量为395万吨，产量占比为17.67%；味精产量为211万吨，占2014年我国调味品总产量的9.44%。

2014年我国调味品产量结构图

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2006-2014年我国调味品细分产量统计表：万吨

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　　据统计，我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比为40%、30%、30%。由于食品加工中以大宗品味精为主，且需求较为稳定，我们更多关注面向终端消费的餐饮和家庭市场。

我国调味品各消费渠道占比

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　　中国调味品市场消费特点分析

　　调味品是小产品、大作用，在成就美妙风味上不可或缺，东方酱料讲究传统，本土企业有天然优势。随着收入水平的提高，人们对饮食不再满足于充饥，对菜肴风味的追求越来越高，这为调味品的发展带来了契机。调味品升级方向清晰：更美味、更细分、更讲究酿造工艺。未来 10 年，更好的味觉体验、结构升级将成为调味品行业增长的主要驱动力。首先，家庭消费升级将更为明显：味觉体验诉求，例如增鲜提味，带动家庭调味品消费 升级；食品安全诉求使人们更重视品牌、愿意支付溢价；细分用途和便捷诉求带动调味品保有量和消费单价的增长。其次，调味品零售单价低、在人均消费支出中比重低，有升级空间。

　　从调味品当前的产品产量和品种结构方面进行分析，我国调味品市场不仅产量增长快，同时消费领域也不断拓宽。调味品不再仅仅为“调料”和“佐料”，而是作为不可或缺的日常消费品，食品工业、餐饮业的原料，需求的深度和广度在不断发展。

　　随着食品工业的发展，现代餐饮行业所需要的调味品种类已经从原来单一的酱、油、醋、鸡精、味精，扩展到增香产品、增鲜产品、复合调味料、餐料等复合产品等。随着中国餐饮业、食品工业的稳步发展，我国调味品行业亦得到了较快发展，特别是新型复合调味品取得了较快地发展。

　　根据市场调研，我国约 70%的调味品销往餐饮业。随着餐饮业的发展，厨师分工越来越细，自制复合调味料效率低，且无法做到标准化，难以满足餐饮业的发展趋势，餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。

　　调味品市场发展有利因素分析

　　（1）消费升级带来的重大机遇

　　我国调味品市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对调味品的需求均保持旺盛增长。

　　随着大众消费层次的提升，食品的安全、质量为广大消费者所关注，低质量、低价格和低口感的食品难以满足市场需求，食品制造企业为了提升产品层次，积极选用质量、品牌信誉更高的调味品产品。

　　（2）农村市场流通渠道的逐步完善

　　为了加强农产品流通网络建设、解决广大农村市场的食品安全问题、加快农村市场体系建设，商务部自 2005 年起在全国范围内开展“万村千乡”市场工程建设，并进一步扩大农家店的覆盖面，提高网络配送能力，将农家店商品配送率提高到 50%以上。农村市场流通渠道的逐步完善将为调味品快速进入农村市场提供便利条件，一旦农村市场打开，庞大的人口基数将带动调味品行业的再一次跨越式发展，品牌企业将成为最大的受益者。

　　（3）行业规范将有助于优势企业进一步做大

　　调味品行业经历了多年的发展，已逐步建立国家标准和行业标准体系，包括调味品分类，以及酱油、食醋、味精、调味酱、鸡精、蚝油等产品标准。此外，一些新型的调味品也在逐渐纳入标准体系之中。标准的制订淘汰了一批不达标的中小企业，对调味品行业的结构升级、产品质量的提高起到了促进作用，过去低档产品恶性竞争的情况也将得到规范，规模化的企业在以后的市场竞争中将占据更大的优势。

　　（4）日趋完善、严格的食品安全制度将进一步提高行业门槛

　　近年来，食品安全事件时有发生，对人身安全和社会稳定造成了极其恶劣的影响。为了调味品行业的健康发展，国家质检总局将酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、调味料纳入了食品质量安全（QS）市场准入制，只有质检合格并贴有 QS标志的产品方可上市流通。QS 制度的实施提高了行业门槛，对净化调味品行业的发展环境有积极作用。为了确保调味品的安全性，食品安全制度将长期执行下去，并日趋完善、严格 ，使得调味品行业门槛进一步提高。