2016年中国休闲食品行业发展现状分析及未来发展前景预测

　　休闲食品俗称“零食”，是快速消费品的一类，是人们在主食之外，在闲暇、休息时所吃的食品，整体可以分为谷物休闲食品（烘焙类、膨化类、油炸类）、糖果巧克力、坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食蔬果、肉干肉脯、果冻、果脯蜜饯、西式甜点派等大类。休闲食品一直是深受广大消费者喜爱的食品，市场覆盖面广，随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

　　根据中国食品工业协会发布的 《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究报告（ 2014）》，中国传统特色小品类休闲食品主要包括坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食、肉干肉脯、果脯蜜饯等。从制作工艺上看，休闲豆制品、果脯蜜饯、坚果炒货、休闲素食蔬果、肉干肉脯这五大类，与西式制作手法相对应，属于中国传统特色休闲食品，在我国有几千年的发展历史；与膨化食品、烘焙食品、糖果等休闲食品相比，其品种众多，单个品种销售额相对较小，属于小品类休闲食品。近年来，随着人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品尤其是具有中国传统特色的小品类休闲食品得到了飞速发展。

　　1、产品受众广泛，总体增长较快

　　休闲食品的消费者分布广泛，几乎所有的消费者都有休闲食品的消费经历，购买人群不受地域、年龄、学历的限制，市场容量巨大。根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》，从 2005 年到 2014 年，全国休闲食品行业年产值从 2,552.02 亿元，增长到 10,620.39 亿元，净增长 8,068.37 亿元，年均复合增长率为 17.17%；小品类休闲食品行业年产值从 2005 年的 773.26 亿元，增长到 2014 年的 4,562.59 亿元，净增长 3,789.33 亿元，年均复合增长为 21.80%，增长速度远大于休闲食品行业整体水平，占休闲食品行业整体比例也从 2005 年的30.30%增长到 2014 年的 42.96%。

休闲食品和小品类休闲食品的市场规模及增长情况

　　2、传统品种市场稳步增长

　　中国传统特色小品类休闲食品， 以蜜饯果脯和坚果炒货为代表的传统品种占据较大市场份额，市场较成熟，增速稳定。近年来由于休闲豆制品和休闲素食新产品的开发，消费量明显增大，增速较快。

传统休闲食品细分市场产值情况

传统休闲食品细分市场产值增长情况

　　从细分行业的市场增长情况来看，蜜饯果铺行业年产值从 2005 年的 244.26亿元，增长到 2014 年的 1,420.03 亿元，净增长 1,175.77 亿元，年均复合增长率21.60%；坚果炒货行业年产值从 2005 年的 245.15 亿元，净增长 770.74 亿元，增长到 2014 年的 1,015.89 亿元，年均复合增长率 17.11%；肉干肉脯行业年产值从2005 年的 105.86 亿元，增长到 2014 年的 537.54 亿元，净增长 431.68 亿元，年均复合增长率 19.79%；熟制休闲豆制品行业年产值从 2005 年的 86.03 亿元，增长到 2015 年的 573.95 亿元，净增长 487.92 亿元，年均复合增长率 23.48%；休闲素食蔬果行业年产值从 2005 年的 91.96 亿元，增长到 2014 年的 1,015.18 亿元，净增长 923.22 亿元，年均复合增长率 30.58%。熟制休闲豆制品和休闲素食已成为行业新的增长点。

　　3、新品种不断出现

　　随着大众的收入增长、 生活水平的提高， 休闲食品消费格局， 正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，促使休闲食品企业不断研发新品种、新口味来适应市场的需求。品种创新的同时，传统休闲食品的包装也推陈出新，摒弃了简单、不宜储存运输的散装形态，同时针对目标消费者进行差异化细分，设计出不同规格的产品包装， 如针对个人消费的小包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。在包装设计上不断创新，突出创意，以求吸引消费者的注意。

　　4、产品细分，创新加快，中高端产品成为发展方向

　　消费者的需求日益多元化和个性化，对休闲食品的口味要求越来越高，单一化口味的小品类休闲食品将难以满足多样化的消费需求。未来，针对细分消费人群和不同地域，生产企业只有加快创新，才能满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求。

　　经济能力的提升使得消费者更加注重个性化的需求，希望能够得到高层次、专业的消费体验，甚至希望能够得到产品之外的享受，这将会促进含有文化、服务附加值的传统休闲食品的市场需求提升， 未来具有较高附加值的中高端休闲食品将成为市场新的发展方向。

　　5、生产技术水平不断提升，自动化程度提高

　　随着行业的发展和规模企业的扩张， 我国小品类休闲食品行业的生产技术水平将不断提升。出于提升安全性和生产效率的需要，在行业技术进步的推动下，各种机器设备的先进程度不断提升，生产的自动化水平将不断提高。同时，食品研发技术的革新，食品添加剂行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健康、高品质的方向发展。

　　6、电商渠道、网络渠道占比增大

　　电子商务和移动互联网的发展，改变了人们的消费习惯，极大地影响了快速消费品行业的发展变化， 休闲食品企业越来越注重电商渠道的建设和网络营销推广。青年人群是网络消费的主要群体，随着其经济能力的提升，京东、天猫等电商平台和网络渠道的销售将继续快速增长；同时，传统的自营、经销商、特许加盟等模式， 面临着人力成本的提升、 房租成本上涨、 商超高额进场费等多重压力，驱动企业寻找新的营销渠道。人群消费习惯的改变和经营成本的双重压力，促使企业更加重视网络平台的建设和营销推广，未来电商和网络渠道作用更加重要，销售额和占比进一步提高。