因“疫”生变 生鲜新零售“百团大战”后直面“后劲”大考

　　一场突如其来的新冠肺炎疫情，对中国普通民众生活方式最显著的重构之一，就是家里的老太太开始拿着手机买菜了，年轻人开始走进超市了。

　　
对中国生鲜零售业来说，这其实是线上、线下两道考题。

　　
其一，疫情之下，大多传统零售商超、餐饮店闭门谢客。线上买菜、“无接触”配送需求集中爆发。疾风知劲草，作为新零售平台，谁有能力保障肉菜蛋奶供应、实现物流通路，就可分一杯羹。由此，“线上题”可归结为“能力”之考。

　　
其二，特殊时期，人们宁缺毋滥，谁在保证数量供应的同时，仍能满足广大食客对品类、质量的要求，谁就可“抱得订单归”。由此，“线下题”可归结为“品质”之考。

　　
从这1个多月来的成绩单看，第一题，各家抢答积极。抢客“百团大战”，内行外行，大小平台，雨露均沾。“头部”企业——盒马鲜生、每日优鲜、京东到家、美团买菜等生鲜电商销售增长十分亮眼。

　　
“春节期间我们线上的单量激增，用户下单量比平时翻了几倍。客单均价上涨，购物频次提高。全国有个极端的例子，江苏南通有位盒马用户一次下单了200多件商品。”盒马公关负责人如杭5日告诉中新社记者。

　　
“生鲜是个苦生意”，“中石化、中燃气、中邮政都开始卖菜了，很多原来不卖菜的零售企业纷纷转型”，每日优鲜合伙人兼CFO王珺不禁发文感叹。

　　
然而，武林之中并非个个都有好身手。对第二题，大小商家所获口碑参差不齐，从网友们的“价高质次”等各类抱怨中可见一斑。“品质建设”，亦成为日后行业提炼“内功”的作业。

　　
面对大考，欣然而见，零售业因“疫”而变。

　　
前期刷屏的“共享员工”模式，开创了就业“临时跨界”的先河。其好处在于，借调的闲置员工“疫”后归还，无需额外承担裁员的成本和风险。记者从盒马获知，餐饮、酒店、影院、百货、商场、出租等传统行业陆续加入了该计划。该模式料将成为日后市场遇“突发变量”时的参考样板。

　　
此外，传统零售、新零售这对“老对手”变成“合伙人”，两者相互借力、补足短板，努力实现业务激增、缺货也缺人的突围。

　　
需要看到的是，考试未完待续。“疫”外，生鲜新零售行业将直面“后劲”大考。

　　
比如，此间暴露出的供应链不稳、预测不准、波峰波谷运力不均等问题亟待理顺。疫情期间依靠“云买菜”“直播购物”积攒的客户粘性有多牢靠，仍有待观察。“疫”后人们对陆续迎客的火锅店、烧烤店等的渴望必将摊薄“已尝甜头”这张“大饼”。

　　
未来，谁能持续应答好“消费需求”这道题，谁才能成为真赢家，笑到最后。

　　 转自：中国新闻网