餐饮“内卷”时代，看和府捞面如何“修炼内功”

挑战之下，有些品牌放弃躺平，在疫情浪潮中任意东西;有些品牌断臂求生，以缓解成本压力;也有些品牌积极求变，通过不断优化自身的业务模型、产品矩阵，为疫情后的复苏做铺垫。

和府捞面无疑是后者。

2021年，和府捞面宣布成立产品研究院，旨在整合自身的研发能力、运营能力和供应链体系，为消费者提供更丰富的优质主食选择和更快捷的美食尝鲜体验。在2021年11月和府捞面主力门店的冬季菜单上新中，54%的产品均为新品。

囿于中餐在食材、调味料、烹饪手法等方面的复杂流程，中餐行业的新品研发一直是行业痛点。想要实现标准化供应更是难上加难。

针对这一问题，和府捞面成立了一支专业的产品研究院团队，其中有多名硕士以上学历的食品工艺工程师，还有经验丰富的中餐专家。通过聚拢专业人士，和府捞面持续筑牢产品研究的“护城河”。现如今，和府捞面推出新品的速度始终保持在行业前列，已积累超过10000款新品储备，每周研发或升级的产品也超过100款。

据悉，和府捞面的理念是“研发一代、装备一代、储备一代”——在和府捞面研发的一代产品中，不仅有写上菜单、端上餐桌的优质产品，还有通过各种严苛测试但尚未使用的储备产品，保证充足的产品库，确保能够有充足的产品，持续为消费者提供全新的味蕾体验。

以和府捞面11月上新的冬季新菜单为例，在招牌“草本汤面”推出拆骨肉等新浇头的同时，还推出了重庆桥头肥肠面、老坛酸菜牛肉面、大师牛肉面等多款地域特色美食。新品风味迎合了Z世代年轻人对故土口味的回归和对中国味道的认同，背后则是和府捞面供应链对各种特色食材的调度能力，以及研发人员对消费者个性化需求的洞察与创新。

产品研发力的背后，同样少不了供应链体系的支撑。在开出第一家门店前，和府捞面就开始着手供应链体系的打造。自建的供应链能够承接来自研发、品控部门对食材、配料的高要求，配合门店的高效营运。

和府捞面宣布，未来将在智能信息化、食品安全、自建工厂等方面持续加大投入，以体系化优势推动产品创新和升级，赋能产业链，推动中式餐饮的发展。

国家统计局数据显示：2021年四季度，餐饮消费恢复有所加快。虽然餐饮消费规模仍未恢复至疫情前水平，但对比三季度情况来看，降幅收窄1.1个百分点，餐饮消费恢复有所加快。随着后续疫情进一步平稳、消费需求进一步释放，整个餐饮市场也会迎来复苏的“春天”。届时，相信像和府捞面一样不断修炼内功的品牌，会呈现出更多惊喜。