餐饮行业价格战：“海底捞”们玩起变相降价

今年3月初，许多餐饮品牌都在涨价的时候，喜茶却开降价，接着一波茶饮头部品牌开始加入价格战，纷纷从高端茶饮涌入中端主流茶饮市场厮杀。继茶饮市场的变化和波动之后，一批餐企也开始了降价之旅，而大众感知最明显的，莫过于海底捞。

进入十月以后，海底捞就一直在做各种打折、团购活动，并开启直播带货模式，专门主推新品和团购套餐活动。从其10月推出的五折、买一送一等活动来看，人均消费130元以上的海底捞，现2人团购228套餐，人均都降到了110元左右。不仅有肉、菜、锅底多款任选，还有饮品搭配，顾客体验过后都觉得性价比极高。

如果说高端餐饮降价是为了获取新客群群体，那大部分连锁品牌餐企降价，则是为了刺激顾客消费，让顾客能够有进店的冲动。价格战的背后，更多的是无奈与餐企的“绝地求生”。从茶饮到整个餐饮，降价是万不得已之举，却也是目前为止活下去的最好方法。

抢占市场最好的方式莫过于“性价比”，以前吃一次海底捞可能2个人要300-400元，现在同样的产品品质和服务，海底捞这样的大品牌也就200多块，顾客当然会选择大品牌而放弃其他小店。从其销量也可以看得出非常受欢迎，目前228套餐店已经销售26万份，378套餐也有4.5万份，这还只是短视频平台端的单量总额。

其他如海底捞一样，推出“打折、团购、低价”套餐的餐企，也是为了刺激顾客消费，用高性价比抢占市场。疫情影响下客流的骤减，让愿意出来吃饭，到线下门店体验的人越来越少，僧多粥少的现状，各家都在想方设法抢顾客。

疫情、消费力下降，整体餐饮增速放缓，所有企业都面临着增长难题，向上无法突破，就只能向下虎口夺食 。在疫情的影响下，餐饮人已经度过了三年的“不确定”日子，降价已经是如今挽回“牌局”不得不做的选择。