央视财经频道深度探访千禾味业：科技让传承更纯粹

据了解，《中华人民共和国民营经济促进法》将于2025年5月20日正式施行。这部在我国民营经济发展历程中具有里程碑意义的大法在第八条明确提到：“加强对民营经济组织及其经营者创新创造等先进事迹的宣传报道”，这意味着，国家正在为具更有创造力的民营企业打造更大的舞台。

千禾味业作为坚持古法新酿的民营企业代表，用产业创新摸索出一条高质量发展的道路。日前，中央广播电视总台财经频道也通过走进千禾工厂，实地探访其风味品鉴、原料采购、科研创新三大核心环节，见证其如何科学还原自然酿法，实现高端化、集群化、规模化的古法新酿。

科技让传承更纯粹

千禾酱油以传统高盐稀态工艺，融合现代生物工程技术，科学还原酱油“春曲、夏酱、秋油”的古法酿造工艺，发酵过程精准把控温度，低温生鲜凝香，足期酿造。

千禾调味品实验室负责人在采访中表示：“现在先进的科技完全可以还原祖先的古法，而且比我们祖先做得更好，品质更稳定。”

“古法新酿”的背后，是千禾在科研创新上的孜孜以求。

千禾味业一直在创新具有自主知识产权的现代酿造工艺技术，旗下拥有112件专利，并且努力在酱油菌种培养上寻求突破，从而实现酱油中氨基酸、多肽等营养物质的完美融合。这不仅持续提高了酱油的品质和稳定性，也让千禾在不靠外源添加的情况下，解决了酱油健康与风味兼顾的难题。

“智能化装备、科研的支撑，才能使干净的原料通过洁净的生产过程，得到酱油独特的自然的味道”千禾研发总监向央视表示。

千禾酱油高质量发展的背后是将创新与科研贯彻全产业链建设各个方面，以创新驱动产业升级，从而促进行业发展，就是千禾酱油所走的道路。

匠心让味道更有温度

“好酱油从好原料开始”，这一次央视走进千禾，也让其原料采购的严苛标准首次被全景呈现。

千禾一直精选东北非转基因大豆、优质小麦等天然原料，并建立全程可追溯体系。央视记者跟随千禾采购团队翻阅了他们的采购合同，采购标准以及通过与供应商的直接对话，记录下千禾对原料产地、种植环境、仓储运输的层层筛选——仅大豆一项，千禾便需通过蛋白质含量、颗粒饱满度等200余项指标检测，确保每一批原料符合千禾制定的高标准要求。

“因为没有源头管控，我们就没有风险管控，宁可停产也不去买”千禾采购负责人对记者如是说，遵循传统酱油酿造的匠心精神，是对原材料的精挑细选，也是对酿造技艺的精益求精。

好的酱油，除了需要好的原料和酿造技术之外，还要在酿造时间上肯于下功夫。千禾坚持的古法新酿，依旧遵循以时间换美味的古老规律，通过最长达560天的自然发酵，让酱油在发酵罐中缓慢熟成，赋予其层次丰富的原香。

报道中，千禾调味品实验室负责人以专业感官测评，对比千禾0酱油与普通酱油的风味差异：“千禾0”系列酱油只用水、黄豆、小麦、食用盐等简单配料酿造，口感醇厚回甘，酱香浓郁。

央视镜头下的“千禾0”酱油，并非简单剔除添加剂，而是通过工艺创新与时间沉淀，追求极致风味，坚守酱油本真，实现风味与健康的平衡。