全聚德员工自称灯火通明为了好看 少有客人就餐

[摘要]在全聚德股东大会上，有股东表示，到全聚德就餐，体验太差。全聚德和平门店灯火通明，员工称开灯为了好看但少有客人就餐。

■本报记者 夏 芳

股东大会让企业和股东们有了直接交流的机会，它是一面镜子，照清了企业的现状及问题所在。在全聚德股东大会上，有股东对全聚德的管理提出质疑：在质疑全聚德的利润不如海底捞的同时，提出生意冷清的大势下服务员仍然保持老国企的态度，而且是发生在全聚德旗舰店中，这让人无法理解。

全聚德的生意到底有怎样？为此，《证券日报》记者实地走访了全聚德和平门店发现，灯火辉煌的背后，客流大不如从前，包间里开着灯但没有客人就餐，这种习惯在全聚德已经持续很久。

股东质疑服务员依然是

老国企态度

“我想投资，还想加大投资，但是全聚德没有给我投资的理由，所以我去体验，但是，我的满意度很差。”这就是参加全聚德股东大会的股东张建(化名)，去全聚德就餐后直接感受，“全聚德和平门店的生意大不如以前，现在来吃饭不用排队。服务员的态度依然保持原来老国企的态度，让吃饭的客人感觉很不舒服，来一次就不想来第二次了”。

据张建称，作为一个小股东，是第二次参加全聚德的股东大会，之前满怀期望的投资全聚德，但是效果并不好。现在换了公司高管，他想看看全聚德有没有新的举措，比如大股东资产注入等。

在他看来，全聚德一年的净利润不足两个亿，还不如海底捞挣得多。对于这点他表示严重质疑。在带客人到全聚德就餐后，感受很差，所以，无法理解全聚德目前的状况。

“我和朋友中午到全聚德和平门店吃饭，这次来与3年、4年前来，完全是两个‘世界’，虽然，装修是一样的，但是客源完全不同。几年前，我们到这里吃饭是要排半个小时的队才能找到一个位置，有时候还得拼桌，但现在随时有位置。”张建表示，吃这顿饭，最大的感受还不是客人少了，而是服务员的态度仍然有老国企时的影子，他们要的三杯白开水，催促了服务员三次才给倒上。

让张建不能理解的是，这是全聚德的旗舰店，而非加盟店，如果在加盟店遇到这种情况还有所原谅，但是这发生在全聚德和平门店中，所以他很想不通。“吃这顿饭唯一的变化是，几年前都是四十几岁的服务员穿着旗袍，现在服务员倒是年轻了一些，但除了鸭子味道不错外，其它的没有什么改变。”

在张建看来，以前等半小时吃饭时，可以看店家的脸色，现在不同了，随时来都有桌，而且3个人甚至还可以坐十几个人座位的桌子就餐。在翻台率这么低的情况下，全聚德的服务态度还没有提升，这对餐饮企业来说是致命的。另外，来全聚德吃饭，点一个普通的菜还要加15%的服务费，菜价不便宜，服务态度不好，客人还会来吗？

张建的答案是通过这次体验后得到的，他不会再来全聚德就餐的原因除了服务态度不好外，还有服务员推销办理的卡存在欺诈有关。

“服务员给我推销一张卡，需要交50元办卡费，说里面有100元钱，但是服务员没有说明什么时间用，到结账的时候才通知，这张卡要下次消费满300元以上时才能用，并且只限一个月之内。”张建表示，在客人面前，服务员一直在推销，他也不好意不办，但是办卡后，服务员没有告知详情，所以以后坚决不来用餐了。

对于股东提出的质疑，全聚德董事长王志强表示：“全聚德的生意确实受到很大影响，我们也在积极的想办法。关于服务员的问题，以前都是从四川省、重庆市等地方找，现在出来务工的人少了，找合适的服务员确实比较困难，目前，已经与一些学校协商定向培养。”

王志强也表示，在餐饮业在今天的状况下，服务是吸引回头客的主要指标，未来公司会提高重视。

包间开灯却少有客人

“为什么到海底捞就餐去了多次还想去，全聚德能不能让来吃饭的客人吃了一次还想继续来？”这个问题被多位股东提到，那么，全聚德的生意到底有多差？

4月3日晚上就餐时间内，记者实地走访了全聚德和平门店，1层-5层，仅有12个房间没有亮灯，看似灯火辉煌的背后却隐藏着一些不为人知的秘密，也是一些生意不好的店铺惯用的伎俩。

站在全聚德和平门店对面大街上可以对整个店面一览无余，一楼大厅灯火通明，但是客人稀少，二楼(大约有14个房间/层)虽然多数房间开着灯，但是房间里的灯并没有全部打开，并且大约8个房间里没有人；三层房间内虽然开着顶灯，但灯光较暗；四层有7个房间开灯，且这些房间比较明亮(包间里所有灯都开着)，五层开着灯较多，但从外面看，很难看到这些楼层窗户中有客人和服务员走动的身影。

19：30这个时间应该是餐厅就餐的高峰，而全聚德的生意到底如何？

常年在全聚德和平门店旁边做生意的商贩对记者表示，三公消费后全聚德和平门店的生意少了很多，来旅游在此就餐的人也少了。

当记者提出，全聚德楼上包间里有的开灯，但灯光很暗，有的不开灯，是不是开灯的就有客人用餐时，上述商贩表示，包间里的灯是轮流着开关的，今天关二层的灯，明天就关三层，这样做是好看，装门面。

同样，一位全聚德的员工也对记者表示，开着灯的不见得有客人，开着小灯的就没有客人，全部开着灯的就有客人。

他表示，现在来吃饭的人少了很多，虽然现在是就餐高峰时间，但店里面多的是空位置。