根据USDA的数据，中国2014年共生产牛肉689万吨，虽同比上升2.3%，但增速仍低于国内牛肉消费量同期3.4%的增速，国内牛肉消费一部分还需进口补充。存栏量上，由于优质牛源的不足，导致我国肉牛的出栏率，出栏体重都与国外先进水平有较大差距。另外，私屠滥宰现象的大量存在造成肉牛的屠宰量、屠宰速度严重超标，也造成了牛源的流失。2009年开始，我国牛的存栏量呈逐年下滑的趋势，直到2013年底才有所好转，期间活牛存栏量下降2.27%，而全球同期活牛存量上升了1.48%。存栏量下降的同时，中国牛的出栏量却保持每年2%左右的增长速度。

　　我国活牛饲养方式以农户分散饲养模式为主，不同于国外的大规模饲养方式。其主要原因是我国草地质量不断恶化、草场资源相对不足，不具有发展“草原型现代畜牧业”的基础条件；而美国式的“大规模工厂化畜牧业”尚未普及，但肉牛规模化养殖无论是技术上还是政策上都是未来的发展目标，从2007年至2013年，出栏为50头以上的规模养殖场占比已经上升了11.4pct，但仍然只占出栏总数的27.3%，而年出栏1-9头的占比约为总出栏量的54.9%，相比2012年下降1.5pct。正如前文所说，中国肉牛的养殖周期长达三年甚至更长，且母牛繁育率（小于一年一胎）远远低于其他畜禽。一旦肉牛存栏数量下滑，特别是母牛的比例下滑，要想恢复至少需要5-10年的时间。

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