近日,由 “万企千校” 平台主办、全国应用型人才培养工程管理办公室协办的高端餐饮运营与标准化管理产教融合创新论坛在北京顺利召开。高端餐饮全链条标准化管理领域领军专家、全国应用型人才培养工程(餐饮运营与管理方向)专家指导委员会成员閤成浩发表主旨演讲,围绕高端餐饮人才培养核心痛点与校企协同创新路径展开深度分享。全国 80 余所开设餐饮智能管理、酒店管理、烹饪工艺与营养专业的院校教师,50 余家高端餐饮、连锁餐饮、酒店餐饮企业代表共计 200 余人参会,现场达成15 项校企合作意向。

直击行业痛点:餐饮人才培养与高端服务、后厨实战需求严重脱节

閤成浩结合 “万企千校” 平台 2024 年二季度调研数据指出,当前餐饮人才培养与高端运营实战严重脱节:89%受访高端餐饮企业反馈应届毕业生存在“服务不标准、出品不稳定、应急不会处理、管理不规范”问题,15 所院校教师也表示课程脱离一线、缺乏标准化体系与真实场景,学生入职需6–12 个月才能适配岗位。

基于十余年高端餐饮运营、标准化体系搭建与后厨能效管理实践经验,閤成浩表示,高端餐饮人才需具备 “服务精细化、出品标准化、运营数字化、安全合规化” 四维核心能力。他以国内头部高端中餐连锁、高端酒店餐饮品牌为例,多家企业曾因服务流程不统一、出品误差大、后厨能耗高、人才培养慢导致运营成本高、客户体验不稳定。经其导入全链条标准化体系后,团队运营效率提升 40%、客户满意度从 82% 升至 97%、后厨能耗降低 15%–30%、食材损耗控制在 3% 以内,该模式可直接复制应用于院校实训与企业内训。

创新解决方案:“四维能力 + 双轨协同” 培养体系落地实施

针对行业痛点,閤成浩重磅提出 “四维能力 + 双轨协同” 高端餐饮人才培养体系 ,明确各环节落地路径,可直接用于高校教学与企业培训。

l 标准服务力:以其主导制定的《高端餐饮服务全链路标准化管控标准》为核心教材,相关内容已被多所院校计划纳入《高端餐饮服务与运营管理》课程大纲;

l 标准出品力:引入后厨出餐、备料全流程 SOP,核心模块被多所院校申请纳入《餐饮出品与后厨管理》实训课程;

l 数字运营力:结合餐饮智能管理、能效管控、人力优化系统开展教学;

l 安全合规力:通过食品安全、设备运维、应急处理等真实案例强化落地。

双轨协同机制:构建校企深度融合通道

l 企业资源进校园:推动高端餐饮企业高管、资深店长、主厨为合作院校每学期开设4 场“高端餐饮标准化运营” 实战课程,将企业真实服务流程、后厨备料、宴会接待、会员服务等产业化项目转化为学生实训课题,优秀学员直接对接企业实习与就业岗位;

l 教学场景进企业:在高端餐饮门店、酒店餐饮部建立标准化实训基地,合作院校每学期选派20 名学生参与为期3 周沉浸式实训,内容覆盖高端宴请服务、菜品呈上节奏、后厨质检、收银结算、投诉处理、设备能效管控等核心环节,实训成绩直接纳入期末考核。

閤成浩现场分享实证数据:此前协助多所院校与高端餐饮企业搭建同类产教融合体系,参与实训学生就业率提升 28%,企业试用期留存率提高 35%,岗位适配周期从 6 个月缩短至 1.5 个月。实证效果引发参会院校与企业高度认可,现场迅速展开深度对接。

技术工具赋能:标准化体系 + 数字化系统可视化落地

为直观呈现体系落地性,閤成浩现场演示其自主研发的10 大餐饮标准化管理系统核心功能,覆盖后厨设备运维与能效管控、门店智能管理、人力效能优化、高端服务转化、私域运营、店长培养、中央厨房协同、供应链全链路管理等场景,展示从预约、到店、用餐、离店到后厨备料、烹饪、质检、传菜的全流程虚拟操作与自动能力评估。

他介绍,该套标准化系统已在数十家高端餐饮、酒店餐饮产业化应用,适配教学后可大幅提升学生实战技能、缩短职场适应周期。论坛现场,万企千校平台宣布,为20 所餐饮类院校、15 家高端餐饮企业提供餐饮全链条标准化管理系统 3 个月免费试用,并配备专属顾问协助教学与培训落地,获得全场热烈响应。

成果落地见效:15 项合作正式签约 + 行业标准推广倡议发布

论坛尾声,在閤成浩专家推动下,15 项校企合作现场落地:

l 多所院校与头部高端餐饮企业共建 “高端餐饮标准化运营实训基地”,启动首批学生沉浸式实训;

l 多所院校正式引入餐饮标准化管理系统,用于专业核心课程实训教学;

l 多家企业与閤成浩团队签约,委托开发高端餐饮人才定制化培训、后厨能效管控、服务标准化升级解决方案;

l 启动 “餐饮产业导师计划”,企业资深管理者与技术骨干定期入校授课。

閤成浩在演讲结尾表示:“高端餐饮高质量发展,核心靠标准化体系与高素质应用型人才支撑。” 未来他将以万企千校专家指导委员会成员身份,持续推动 “四维能力 + 双轨协同”人才培养模式在全国院校与餐饮企业落地,计划 2025 年下半年在上海、广州、深圳等地举办高端餐饮人才培养沙龙,扩大标准覆盖与合作范围,助力培养更多“懂标准、精服务、善运营、守安全” 的高素质餐饮人才,为我国餐饮产业高质量发展与产教融合事业升级提供坚实支撑。(文 / 李煜)