常温奶VS巴氏奶

　　巴氏奶市场份额欧美市场占80%以上中国市场仅为30%

　　（大部分是常温奶）

　　常温奶

　　杀菌方式135℃以上高温瞬间消毒杀菌

　　营养高温下破坏许多营养物质，保持一定风味、营养成分

　　保质期常温下可保存数月

　　巴氏奶

　　杀菌方式通过62℃到85℃缓慢加热杀菌

　　营养不能完全杀死细菌芽胞，仅能破坏、钝化、除去致病菌与有害微生物。最大限度地保留对人体有益的营养物质

　　保质期一般在7-15天

　　制图/单莉伟

　　□本报记者马涛曹萍薛迎辉

　　编者按

　　买一种奶全家人喝，合适吗？为孩子挑件营养食品，怎么选？买排毒养颜产品，有用吗？网上找相亲对象，靠谱吗？如今经济进入新常态，消费对经济增长的拉动效应日益凸显，但围绕消费产生的问题也多了起来，商家的一些营销新概念制造了消费“雾霾”，让人雾里看花，不明所以。不敢买、买了不放心，成为一些消费者的典型心态。今年的“3·15”主题是“携手共治畅享消费”，我们推出“帮你走出消费雾霾”系列调查报道，选取儿童食品、互联网服务等当下热门消费领域，观消费新现象，听专业人士分析，希望能为消费者无忧消费、畅享消费贡献一分力量。③6

　　“一杯牛奶强壮一个民族”。随着人们生活水平的提高，牛奶如今已经成为平常百姓家庭生活的常备品。在刚刚过去的春节，流行送礼送健康，走亲访友的人们不约而同地选购牛奶，而市场上的“常温奶”“巴氏奶”“高钙奶”“低脂奶”等竟多达几十种，选购牛奶却成了令人头疼的事情。

　　那么，牛奶的各种概念到底是什么意思？它们之间有什么区别？如何选到适合自己的牛奶？成为人们都想了解的问题。

　　品种繁多眼花缭乱

　　3月8日，记者来到郑州市花园路上的一家丹尼斯超市。在牛奶销售区，各种品牌的宣传广告让人眼花缭乱。仔细阅读包装上的标签，有按照脂肪含量分类的高脂奶、低脂奶、脱脂奶；有强调营养功能的有机奶、高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D奶等高端奶，当然它们的价格也很“高端”；还有复原奶、巴氏杀菌奶等。粗略数一下，不低于40种。

　　几位市民正在选购牛奶，转来看去，迟迟下不了手。记者随机采访了其中的李女士，问她平时都是怎么选择牛奶的，李女士说，送人一般就看价钱，选贵点的，上档次；给家里老人、孩子买牛奶，就选那些营养高的。“但是品种太多，价钱也相差很多，这些高价的营养奶也不知道是不是真有用，很难选啊。”她无奈地说。

　　有这种困惑的不止李女士一人。采访中很多市民都不太清楚不同牛奶品种的区别，对于各种概念也是模模糊糊，很少去仔细看配料表，大多看品牌广告或者依据习惯，消费得有点“糊涂”。在华润万家、世纪联华等多个超市，情况也是如此。

　　“各个乳品企业为了提高市场竞争力，不断推出新品牌，大型乳企的牛奶品种一般都不少于30个。”超市的导购员告诉记者。

　　分清类别看懂标识

　　市面上有那么多牛奶品牌，他们到底是如何分类的？

　　“目前，市面上的牛奶按照杀菌方式分的话，主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。”一家全国知名乳企大区销售负责人介绍，这是从技术层面来分的，前者是常温奶，即采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死，利于长期保存，但牛奶的营养成分也会遭到一定的破坏；后者则是在62℃～85℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

　　这位负责人说，目前市面上看到的大多数牛奶都属于常温奶。当然，如果再细分的话，按脂肪含量可分为全脂、部分脱脂、脱脂；按添加的营养成分，可分为高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D奶等；按包装不同又可分为利乐包、利乐枕和利乐砖。

　　同时，许多消费者也很关注复原乳。“复原乳其实就是用奶粉和水勾兑而成，而这些奶粉多是从国外进口而来，价格非常低，其营养如何有许多争议。”这位负责人说，国家标准规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，但许多生产企业为了隐藏复原乳身份，总是标注得不够明显。

　　因此，要弄清楚牛奶的分类，还要学会看懂牛奶盒上的一些标识。河南牧业经济学院乳业教授邓红雨支招，一要看配料表，如果仅有生牛乳，说明是纯牛奶，如果还有其他添加成分，那就是调制乳；二要看包装上的分类，是低脂、高钙还是复原乳等等；三要看营养成分表中的蛋白质含量，一般是越高越好；四要看保质期，保质期通常可达6—9个月的为常温奶，保质期一般为7-15天的为巴氏奶。

　　专家提醒按需选购

　　如何选购到合适的牛奶？这是消费者最想了解的。在采访中，各路专家的一致看法是结合各自实际，按需选购。

　　我省一家乳品加工企业负责人介绍，企业在生产牛奶时，都要经过全面的市场调研，针对不同人群生产出不同品种的牛奶。比如，有适合老人消化吸收的舒化奶；有适合儿童成长发育的高钙奶、铁锌奶；有适合肥胖者、糖尿病患者的低脂无糖奶。各品种之间是有一定差别的，所以适合的才是最好的。

　　中国奶业协会对好牛奶的评价是新鲜、营养、安全。郑州大学第一附属医院营养科主任陈改云表示，说到新鲜、营养，巴氏消毒牛奶倒是不错的选择，这也将是今后牛奶消费的大趋势。

　　对于一般人群，陈改云建议还是喝纯牛奶好些，至于各类营养强化牛奶，如高钙奶、铁锌奶、胶原蛋白奶，等等。这些添加对人体是有益的，“但是由于人一天牛奶摄入量只有半斤到一斤，不可能单纯依靠喝牛奶去满足人体对这些营养元素的需求。”

　　另外，陈改云提醒消费者，在选择牛奶上，最需要注意的是那些特殊人群。较胖的人以及有心血管疾病的人应选择脱脂奶，糖尿病患者要远离含糖牛奶。对于有些人喝了牛奶就会腹胀腹泻，肠胃不适，多半可能是因为患有乳糖不耐症，“这类人可以选择专门为此研发的牛奶，或者是注意不要空腹喝奶。搭配其他主食也能缓解症状。”