牛是世界上分布最广泛、存栏量最多的大型牲畜之一，且牛肉也是受众群体最大的肉类品种之一。全球牛肉产量从 90 年代开始基本保持稳定，目前产量接近 6000 万吨，1990-2016 年全球牛肉产量复合增长率仅为 0.6%。

全球牛肉产量基本保持稳定（单位：千吨）

　　根据美国农业部统计，2015 年全球活牛存栏量接近 10 亿头，活牛存栏量近几年基本保持稳定。 活牛存栏主要集中在印度 （31%） 、 巴西 （22%） 、中国 （11%） 、美国（9.6%）、欧盟（9.2%）、阿根廷（5.3%）、澳大利亚（2.9%）等国家及地区。

2015 年全球活牛存栏量

2015 年全球活牛存栏量占比

　　由于牛源分布的集中度较高，牛肉的产量也主要集中在美国、巴西、欧盟、中国等国家，其中美国产量最高，其次为巴西、欧盟、中国等国家。印度由于宗教原因，牛源数量多但屠宰形成的牛肉产量相对不高，仅排名第五。

2015 年各国牛肉及小牛肉产量占全球比重

　　2015 年全球牛肉消费量达到 5647 万吨，90 年代起全球牛肉消费也基本保持稳定，1990-2016 年年复合增长率为 0.57%，基本和牛肉产量保持一致，全球牛肉供需保持平衡。

全球牛肉消费量基本保持稳定（单位：千吨）

　　欧美国家由于其传统的牛肉食用习惯，具有较高的消费占比，美国、欧盟排名前 2 位。而中国作为传统猪肉消费大国， 牛肉消费由于价格较高受众相对较少， 中国消费总量在全球中占比位居第四。

2015 年各国牛肉消费量（单位：千吨）

2015 年各国牛肉消费量占比

　　从各国牛肉消费量来看，美国、欧盟、日本等发达国家消费量平稳下行，占总消费量的比例分别由1999 年的 23%、16%、2.8%下降到 2016 年的 21.7%、14.5%、2.2%。随人均收入上升及肉类消费结构升级，巴西、中国、印度、巴基斯坦等发展中国家消费量逐步上升，占总消费量的比例分别由 11%、9.4%、2.3%、1.6%上升至 2016 年的 14.7%、14.3%、4.4%、3.2%。

发达牛肉消费量下降（单位：千吨）

发展中国家牛肉消费量上升（单位：千吨）

　　全球牛肉产销率较高，旺盛的需求拉动价格逐步上涨，2009 年之后，牛肉消费由低端向中高端升级。2009-2014 年牛肉价格逐渐震荡上扬，尤其在 13-14 年价格上升明显。

2009-2014 年牛肉价格震荡上涨

　　2015 年牛肉出口主要国家为印度、巴西、美国等国家，澳大利亚、新西兰虽然从产量来看不能进去全球前五，却是出口领先的国家。牛肉进口主要国家为美国、日本、俄罗斯、中国等，中国为第四大进口国，对牛肉进口需求较高，且进口量呈快速上升趋势。

2015 年全球牛肉出口占比

2015 年全球牛肉进口占比