我国烘焙食品行业产业链及发展趋势分析

　　烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、鸡蛋、食用油等原材料，关联的上游行业主要为上述农副产品。农副产品的产量、价格、供应质量对烘培食品行业的生产和销售有着重要的影响，尤其是在异常气候、流行疫病等因素的影响下，部分原材料的供应量和供应价格容易出现波动。

　　1、产业链概述

　　烘焙企业通过一系列复杂的工艺将面粉、砂糖、食用油、鸡蛋、奶油等原材料加工为烘焙食品，并通过烘焙门店和商超等渠道向消费者销售。

烘焙食品产业链

资料来源：公开资料整理

　　（1）与上游行业关系

　　烘焙食品生产所需的原材料主要为面粉、鸡蛋、糖、油等原材料。农产品的供应量及价格将直接影响烘焙企业的生产成本，而植物生长环境的变化则会影响原材料的质量，进而影响烘焙产品的品质，因此，农业及农产品加工行业的稳定发展，是烘焙连锁行业健康发展的基础。

　　（2）与下游行业关系

　　烘焙连锁行业属于大众消费行业，下游主要是烘焙门店和商超。烘焙连锁企业生产的产品通过自营或加盟的烘焙连锁门店、第三方商超等渠道销售给消费者。因此烘焙企业自身的连锁门店数量和管理模式，以及第三方商超的数量和分布，会影响到烘焙食品企业的产品营销。

　　2、上游行业发展状况对烘焙食品行业及其发展前景的影响

　　烘焙食品所需要的原材料主要是面粉、糖、食用油、鸡蛋等。由于烘焙食品生产所使用的原材料均是常用的大宗农副产品，国家对此类产品的生产和价格变动非常重视，近年来，原材料价格涨幅较为稳定，未出现大幅波动情况。近

三年主要原材料的价格变动情况如下表所示：

数据来源：商务部、农业部

　　3、下游行业发展状况对烘焙食品行业及其发展前景的影响

　　烘焙企业主要通过直营、加盟门店向消费者销售产品，部分产品还通过第三方超市、网上订单销售的方式进行销售。

　　烘焙企业数量和规模的扩张将推动整个行业的产业化进程，零售业态的丰富与升级将扩大烘焙食品行业的市场容量。这将促进业内的良性竞争，有利于行业的整体发展。

　　近年来，我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。

　　1、烘焙食品更加崇尚健康理念

　　传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。

　　（1）高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。

　　（2）低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等为原料，生产出低脂健康食品。

　　（3）便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企业的发展潮流。

　　2、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素

　　企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。

　　3、中高端市场成为关注焦点

　　近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

　　4、生产趋于专业化、标准化

　　随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。烘焙食品行业未来的的生产将呈现专业化和标准化的特点。