我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之饼。尽管我国的月饼有京式、苏式、广式、滇式、港式、台式、潮式等等，但根据目前我国月饼生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派是比较合理的。

　　目前，国内月饼市场竞争队伍分为五种：

　　◆老字号月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村和全聚德等品牌为主。依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。

　　◆酒楼月饼：以上海新雅、杏花楼等品牌为主。出击全国市场的比较少，多以地方品牌为主。

　　◆酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，近年也纷纷进入月饼市场，主攻企业等团体市场。如长沙市场上华天大酒店和通程国际大酒店的月饼也在本地市场拥有一席之地。

　　◆外国月饼：国外著名食品巨头象美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌眼热中国月饼市场的火暴，在其市场和产品中国本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。外资品牌的进入使原本就烽火连天的中国月饼市场的竞争显得更加激烈了，他们主要分食月饼高端市场，在给中国月饼市场带来战火的同时也带来了一抹亮丽的异域风情。

　　◆小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场运用游击战术在市场上翻腾，其惯用手法价格战，各地市场都有不少品牌。上述五种军团相互交战，让月饼市场的竞争日益白热化。

　　目前全国有像稻香村、味多美、仿膳等60多家成规模的月饼生产厂家，另外还有很多酒店、饭店也自己做月饼，加上一些大单位的食堂也会在节日期间自制月饼，这样算下来，全国差不多有1万多家餐饮企业在制作月饼。2012年月饼市场年销售额约160亿元，出口交货值5亿元人民币，年生产量约28万吨。从2012年总体情况看，部分企业销量与2010年基本持平，部分品牌企业增长幅度在6%~9%；国家质检总局对月饼专项抽检合格率达到98.1%，国家工商总局的月饼抽检合格率为98%，从行业整体质量水平看较为稳定，月饼食品安全系数较高。2012年市场却出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点，众多烘焙厂商首尝行业困局滋味。2013年全国月饼产量为35万吨，销售额为195亿元；2014年国内月饼产量下滑明显，年产量为31万吨，2015年全国月饼产量为34万吨。

2011-2015年我国月饼产量走势图

资料来源：中经先略数据中心整理

　　2014年我国月饼产销均出现了一定程度的下滑，2014年全国月饼需求量为29.9万吨，2015年国内消费量为33.3万吨。

2011-2015年我国月饼消费量走势图

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　　2014年我国月饼消费市场规模为161亿元，较2013年同期的197亿元下滑17.4%，2015年随着国内月饼需求量及单价的会升，国内月饼需求市场规模增长至1848亿元。

2011-2015年我国月饼需求市场规模走势图

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　　2015年我国月饼市场需求恢复增长态势，产品价格与亦有所提升，但是主流产品价格集中在中低价格区域。月饼品种多样化，健康是导向，传统产品是主流，具有地方特色和差异化特点的月饼市场份额将有较大提升。销售渠道多样化，网络销售模式潜力巨大。品牌集中度进一步提高将是月饼行业未来的发展趋势。

2011-2015年我国月饼均价走势图

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　　2009年国务院办公厅发出《关于治理商品过度包装工作的通知》及《限制商品过度包装－食品和化妆品》强制性国家标准，月饼过度包装现象得到明显遏制，月饼包装美观、实用、减量化、节日特点突出的趋势已成为月饼市场主流。糕点生产相关企业在妥善解决库存包装、制定新包装方面，从包装设计、盒内产品摆放、增加产品净含量、控制包装空隙率、包装层数、包装成本等方面对糕点特别是月饼包装进行调整，取得较好的市场效果。但月饼过度包装现象仍有死角，个别二、三线城市仍有月饼过度包装现象。

　　从月饼生产主要原辅料价格及相关成本变化情况看，近年来月饼生产相关原辅料普遍上涨，部分月饼的销售价格也有上涨，平均上涨幅度在10%左右。

　　纵观月饼市场，实际上是在当年的中秋节刚一结束时，各月饼生产厂家就已经把眼光瞄准了来年的中秋生产，各自暗运功力，在产品信息的收集上、包装信息的收集上、创新产品的研发上各显神通，大展身手。众多生产厂家的有备而战，自然也就给中秋的月饼市场带来了精彩纷呈的局面。

　　面对目前数目庞大、且在逐步增加的糖尿病、血脂异常等“三高一低”人群，“低糖、低热、低脂、低盐”的健康化食品已逐渐成为整个食品市场发展的大趋势。而作为月饼行业，低糖、无糖月饼也必定成为中秋节期间一道亮丽的风景。

国内十大月饼品牌

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