日本原来并非传统奶酪生产消费国，由于国民西化较早，奶酪产业的发展水平在亚洲地区遥遥领先，对我国的奶酪产业发展具有重要的借鉴意义。日本奶酪的发展史较为漫长，早在1875年，日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产，直至今日北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。与我国当前情况一样，起初日本的奶酪市场中再制奶酪占主流，到1993年日本国内天然奶酪的消费量才首次超过再制奶酪，这是进行长期市场培育的结果：只有国民对奶酪有更多的了解，才会对奶酪的口味、营养有更高的需求。

　　2015年，日本奶酪人均消费量达到2.29公斤,虽然与西方国家差距仍然较大，但是这已是亚洲国家中领先的消费水平,仅次于韩国（2015年人均年消费量2.61kg）。从近十几年日本干酪消费数据来看，稳定在年人均消费干酪2kg左右。

日本干酪年人均消费量单位：kg

　　根据日本农林省的统计报告，日本国产天然奶酪主要种类有高达（Gouda）、切达（Cheddar）（高达和切达奶酪主要用于再制奶酪的加工）、卡门贝尔（Camembert）、莫兹瑞拉（Mozzarella）、马斯卡彭（Mascarpone）等；而夸克（Quark）的产量自2004年后迅速降低。其中卡门培尔奶酪（Camembert）是日本国内最流行的天然奶酪品种（一种白色霉菌成熟软质奶酪）。2015 年，在日本天然奶酪产品中，卡门占比最大，达到20.4%，其次是切达、莫兹瑞拉和高达，分别占比16.79%、13.63 和12.1%。

日本天然奶酪零售市场占比

日本天然和加工奶酪零售市场

　　根据美国农业部公布的数据，日本2015年奶酪产量为4.2万吨，而消费量却达到29.2万吨，存在巨大的供给缺口，主要通过进口来填补。据统计，2015年，日本已经超过俄罗斯成为全球最大奶酪进口国。日本的主要奶酪进口来源国是澳大利亚和新西兰，受奶酪进口关税定额体系影响，当前日本几乎不再进口再制奶酪，而是通过进口天然奶酪，在国内生产再制奶酪，甚至有部分产品向香港、台湾和泰国出口。

日本奶酪产量与消费量单位：千吨

日本奶酪进口量单位：千吨