20世纪上半期，美国的奶酪消费水平并不高。1970年代以来，由于人口增长、生活和工作模式变化，美国人对便利快餐如三明治、披萨、意面等需求快速增长，进而推动奶酪消费快速增长。据统计，目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。在该背景下，从上世纪70年代到2015年，美国国内奶酪的总消费量增长了5倍左右，人均消费水平从5kg左右提升至16kg左右。

1968-2016年美国奶酪消费总量及增速单位：千吨

美国奶酪人均消费量及增速单位：kg/人

　　从美国奶酪消费的历史来看，美国奶酪消费量开始快速增长的时间大概在上世纪70年代，当时美国基于购买力平价（现价）人均GDP大概在8000~14000国际元，之后奶酪的消费增长保持了较快的速度。对比我国当前，基于购买力平价（现价）人均GDP从2009年突破8000国际元，到2015年已经超过了14000国际元，理论上来讲，我国消费能力已经可以支撑我国奶酪消费的快速增长了。

　　从消费种类上看，主要用于披萨制作的莫兹瑞拉（Mozzarella、天然奶酪），在2002年取代车达（Cheddar、再制奶酪主要来源品种）成为美国消费量最多的品种，人均消费量达到9.6磅，是1970年的8倍，而同期车达奶酪的人均消费量仅增长62%达到9.4磅/人。

1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快

天然奶酪是增长的主要驱动，再制奶酪增速很慢