烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、 酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添 加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、 酵母和油脂，大约占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。烘焙成品经过工厂加工、包装完 成后，进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售，半成品则配送 至连锁店、经过再次加工后，最终销售给消费者。

　　近些年来全球烘焙产品市场规模稳步增长， 2016 年规模达到 3265 亿美元，2002 年至 2016 年年复合增长率为 3.54%。在 欧美国家，烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食，因此欧美是最大的烘焙市 场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。 但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016 年亚太地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元。

　　目前中国烘焙企 业主要有三种：外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大 的地方烘焙品牌。其中，外资企业拥有良好的品牌形象，产品一般具有一定的溢 价，占据了中高端市场。内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，产品在价格上更 有优势，且更善于传统渠道的推广，以二三线城市市场为主。不过市场上最为主 要的还是个体商贩，占据了 75%的市场份额。大量地方品牌及个体商户避开核 心城市和核心商圈，以二三线城市为主，快速抢占当地市场。由于受到品牌、资 金等因素的限制，个体商户难以形成统一的品牌。截止至 2015 年 10 月，中国规模以上烘焙企业数量达 1408 家，到目前为止，没 有任何一家企业占有绝对优势的市场份额，整体来看烘焙行业竞争格局较为分散。

　　从烘焙 行业市场规模区域分布情况来看，烘焙食品销售主要集中在华东、华中地区，两 块区域占比接近 70%。从企业分布来看，华东地区的烘焙食品企业数量最多， 占比达到 41.45%，其次是华中地区，企业数量占比达到 23.14%，而西北、东 北地区的烘焙企业数量占比相对较少。这主要是由于：第一，对于大多数烘焙企 业来说，销售范围会受到冷链运输能力和品牌影响力的影响，销售往往局限于中 央工厂或烘焙门店附近地区；第二，一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强，对国外饮食的接受程度也较高；第三， 面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品。

　　目前中国 70%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包 装烘焙食品，其余 30%为包装烘焙食品。其中，非包装烘焙食品绝大部分为短 保产品。短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点，更受消费者青睐。其余 30% 包装产品一般为中保和长保烘焙食品，保质期明显长于短保产品，但新鲜度、口 感等差于短保产品，未来可能逐渐被短保产品所取代。