6月29日-30日，由中国连锁经营协会举办的2021中国特许加盟大会(简称“特许加盟大会”)在上海宝华万豪酒店盛大召开举办。来自生活服务业头部连锁品牌、数字化新锐品牌、零售科技企业的众位专家大咖将云集现场，围绕“创新服务业，唱响美好生活”主题，深入探讨数字化新发展模式如何在驱动新增长的同时惠及广大消费者。

会议上，中国连锁经营协会会长裴亮，深入分析了生活服务业的发展中普遍面临的三大制约因素：第一是无序过度竞争。第二是经营成本居高不下。第三是资金和人才的供给不足。

针对这些问题和挑战，他提倡大家要重视用连锁化和数字化助力生活服务业高质量发展。

作为大会的特邀嘉宾，万皮思集团CEO&夸父炸串创始人——袁泽陆做了精彩分享，主题是：”先有数字化，再有万店连锁。”

袁泽陆分析了传统餐饮的发展怪圈，主要体现在：1、规模效应 2、无法归因 3、店关人散“的老路。过去的餐饮和其他服务行业，习惯了先有万店再做数字化，但是未来能做大做好的企业，一定是“先有数字化才有万店”。

袁泽陆也用他自己的品牌在证明这句话的“正确性”。

万皮思集团是一家以数字化为驱动自建渠道网络的食品供应公司，致力于成为小吃连锁领域的平台级公司。

创始团队拥有互联网+餐饮+零售的融合基因，旗下品牌夸父炸串经过两年时间，扩张到全国150+城市，全国签约门店突破1000家，还在墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等多个海外城市开店，目前已经成为炸串首选品牌。

近期，夸父炸串品牌获得了A轮、A+轮的融资，融资金额近1亿元，成为2021年小吃界获得最高的一笔融资。

那么袁泽陆提的这个“数字化”建设到底是什么?

对于数字化的本质，袁泽陆总结到：实现由人管人变为服务器管人。而要打造“数字化”的战略思维，主要集中体现在三个维度。

第一个“数字化”思维维度，是“建模”思维。

夸父炸串能迈向万店经营，早已不是产品、营销的基础胜利，而是通过“建模”的过程——性价比高的产品、品牌核心力、强大供应链、迎合市场的门店以及互联网思维的运营，构筑夸父炸串的强大品牌基础。

第二个“数字化”思维维度，是“三驾马车”思维。

夸父炸串除了强大品类基因外，还将继续加速增强“品牌、供应链、数字化”三驾马车共同发力的核心增长模式，来实现万店连锁的目标。

第三个“数字化”思维维度，是数据驱动运营增长思维。

袁泽陆认为，数字化不光是信息化，背后本质是“数据驱动运营增长”的大逻辑。数据驱动和增长策略，原本是互联网和电商的语言，在线下连锁领域也有非常大的价值。

我们怎么去落实这个“数字化”呢?

夸父炸串创始人用他自己的实战经验给大家分享了落实“数字化”三步走战略。

第一步：业务在线

在数字化方面， 夸父创始团队拥有互联网+连锁的双重基因，从一开始夸父就在数字化上不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等。今年五月初，品牌上线点餐小程序，现有十几万注册会员，年底目标是积累200万注册会员。

第二步：数据驱动

从一开始，夸父炸串的选品方法论就是基于数据驱动的，产品运营的所有决策都是基于数据驱动的，而非“拍脑袋”、“创始人觉得”、“团队爱吃”等等这些主观的因素。

比如，创始团队通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。

第三步：组织变革

夸父已经成立了独立的数字化研发和运营团队，到今年底将建成门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化四套数字化系统。

同时，万皮思集团还计划搭建小吃平台级公司，即前端10个万店品牌，中端是总部数字化中台，后端实现供应链和企业服务的供给。

夸父炸串创始人袁泽陆用实战经验和战略理论，解析分享了”先有数字化，再有万店连锁”。新时代的餐饮人，许多年轻的新辈，比如喜茶和奈雪的创始人都很年轻，论餐饮经验，他们绝对不如老餐饮人，但是他们为什么能从200多万餐饮老板中脱颖而出，他们决胜的关键无一不是充分玩转了“互联网”思维和“数字化”思维。

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