2021 年 9 月 19 日,第十九届中国科学家(国际)论坛在北京圆满闭幕。在论坛同期举办的 “十四五” 科技创新成果表彰仪式上,高端餐饮全链条标准化管理体系创建者閤成浩,凭借在餐饮运营标准化、服务品质管控、后厨精益管理、人才体系建设等领域的原创体系成果与行业引领作用,正式获评“十四五” 餐饮运营与标准化管理领域创新先锋人,并入选“发现・科技创新优秀个人 / 技术 / 成果” 创新层体系成员。

该奖项由中国科学家论坛组委会联合中国技术市场协会、中国高科技产业化研究会、中国国际科学技术合作协会等权威机构共同颁发,评选面向全国餐饮与服务创新领域从业者,经材料初审、同行评议、专家复核等多环节严格评审,是国家层面对其在餐饮行业标准化、规范化、高质量转型中突出贡献的高度认可。

深耕餐饮标准化十余年,构建全链条管理创新体系

自投身高端餐饮运营管理领域以来,閤成浩始终聚焦行业服务不统一、出品不稳定、管理不规范、人才难复制等核心痛点,以标准化、统一化、可考核、可追溯为核心方向,深耕餐饮运营与标准化管理十余年,构建起覆盖新员工培训、前厅服务、后厨出餐、备料管控、管理团队能力建设的全链条标准化管理体系,形成5 项企业标准,全面适配中餐、西餐、私厨、高端酒店餐饮等多业态,支撑直营店与加盟店规模化、高品质运营。

其自主创建的高端餐饮全链条标准化管理体系,实现多项行业突破:搭建新员工分层培训考核体系,实行 “理论 + 实操 + 综合评价” 三维考核、“一人一档” 全程追溯;打造前厅全链路服务标准,实现从预约到售后全流程精细化管控;建立后厨出餐 7 大节点量化管控,严控温度、分量、时效与食品安全;制定备料操作规范,精准控制食材损耗;构建管理团队能力模型与四维考核机制,推动门店管理 “能力、标准、管理、执行” 四统一。

标杆门店落地应用成效

该体系已在云境盛宴高端商务中餐、铂瑞酒店星级餐饮、悦私厨定制私宴等多家高端餐饮品牌落地应用,成为品质与效率双提升的核心支撑。

云境盛宴高端商务中餐门店负责人表示:“引入閤成浩研发的高端餐饮全链条标准化管理体系后,门店运营实现全面升级:新员工独立上岗周期从 29 天缩短至 11 天,服务有效投诉率下降 83%;食材综合损耗率从 8.2% 降至 2.7%,月度食材综合成本降低 17%;客户满意度从 88.3% 提升至 96.2%,会员月均复购率提升 23%,真正实现服务品质、出品稳定、运营效率、成本控制多方共赢。”

铂瑞酒店星级餐饮部落地数据显示,体系运行后错菜、漏单、出餐超时发生率下降 88%,食品安全合规率保持 100%,单店日均有效接待能力提升 19%,员工专项培训成本降低 38%,为高端酒店餐饮规模化、标准化运营提供可复制、可落地的成熟方案。

引领行业标准升级,推动餐饮产教融合与人才培养

閤成浩以标准体系、科研攻关、知识产权、产教融合四轮驱动,成为高端餐饮标准化领域的行业引领者。

他自主构建高端餐饮全链条标准化管理体系,编制5 项核心企业标准,并延伸形成10 项软件著作权,全面覆盖服务、后厨、人力、供应链、能效管控等全场景,填补国内高端餐饮统一化管理空白。

作为中国设备管理协会重点课题主持人,他完成餐饮后厨能效与数字化运维标准研究,成果可使后厨能耗降低16%–29%,运维效率提升32%,为行业绿色低碳转型提供关键支撑。

凭借权威影响力,他受聘为全国应用型人才培养工程(餐饮运营与管理方向)专家指导委员会成员,主导制定3 套岗位能力标准、开发6 门核心课程,共建4 个校企实践基地,开展行业培训21 场,覆盖从业者1600 余人,将实战标准转化为人才培养体系,有效提升行业标准化水平与人才适配度。

目前,其全套标准与成果已被12 家高端餐饮品牌、30 余家门店落地应用,推动服务一致性提升83%、运营成本降低17%,以标准创新与产教融合双轮驱动餐饮行业高质量发展。

权威评审高度认可,持续推动餐饮行业高质量发展

本届 “十四五” 科技创新相关奖项评选标准严苛,要求申请者具备原创性成果、行业示范效应与明确社会价值,经权威专家复核通过方可获评。评审委员会专家在评审意见中指出:閤成浩在餐饮运营与标准化管理领域形成体系化创新成果,构建的全链条标准体系兼具先进性、实用性与可复制性,有效解决高端餐饮运营痛点,对推动餐饮行业规范化、标准化、高质量发展具有重要示范意义。

第十九届中国科学家(国际)论坛以“推动科技国际合作,提高我国科技创新国际影响力,塑造创新发展新优势” 为主题,汇聚全国各领域科技工作者、企业家与创新人才,是展示我国科技创新高水平的国家级重要平台。閤成浩此次获奖,标志着其在餐饮标准化管理领域的创新成果获得国家级权威认可,也为餐饮行业科技创新与高质量转型树立标杆。

閤成浩表示,这份荣誉是对餐饮标准化领域创新实践的肯定,更是责任与动力。未来将持续迭代高端餐饮全链条标准化管理体系,深化服务品质、出品管控、成本优化、人才培养等维度研究,推动标准体系更广泛落地应用,积极参与餐饮行业标准建设与产教融合实践,为餐饮行业高质量发展、助力消费升级贡献专业力量。(文/王慧 )