传统为体，现代为用：劲牌以古法智酿践行用户友好

“长江第一湾”所在的宜宾美酒也一样。在传承传统古法酿造工艺的基础上，唯有守正创新，才能让美酒飘洋过海，走向世界。

金沙江、岷江在四川省汇合成长江，从三江汇合点向下游流经34公里处形成一个90度的大拐弯，被称为“长江第一湾”。它就在四川省宜宾市南溪区，是顺长江而下第一转弯处的一个河滩口。

劲牌南溪酒业坐落在“长江第一湾”南溪区的九龙滩，是劲牌多年潜心深耕的清香、浓香、酱香“三香”地标基地之一——浓香型原酒基地。

5月，劲牌南溪酒业总投资1.5亿元的万吨制曲二车间开工。和大多数酒厂不同的是，它用机械臂取代了工人的手臂，一次就可精准抓取12块曲块放置班车上。在传统酿造工艺基础上，通过不锈钢盖封窖、智能行车运行、感应器监测等现代科技加持，确保了生产标准化和原酒的品质稳定，酒还是传统的味道。

作为浓香型原酒基地，劲牌南溪酒业主要任务是产、存优质原酒，并为劲牌旗下毛铺草本酒等产品供应优质基酒。到建厂10周年后的2022年起，劲牌南溪酒业才开始推出自主品牌“南溪”，及南溪10年纪念酒、南溪草本酒等产品。

为了一缕酒香，10年现芬芳。

劲牌南溪酒业总经理汪大洲说，今年，劲牌提出“四个友好”型企业建设，即“用户友好、客户友好、员工友好、社会友好”。第一个“用户友好”就是坚持以用户为中心，这是树百年品牌、做百年企业的基础。

“长江第一湾”畔的花园酒厂

南溪酒业的夜太静了!为数不多的工人大部分已下班。夜色渐浓，阳台外，没有城市里五颜六色的光污染。潺潺溪流声带来的白噪音，让你拿着手机的手不知何时松开，早与周公见面。

劲牌南溪酒业的清晨是被两种声音叫醒的。一种是鸟叫，一种是清洁工人“刷刷”的扫地声。拉开窗帘，一片阳光把不远处的一排低矮厂房穿上金衣。宿舍楼下，小桥流水，绿树成荫。几个酒坛散落其间，清洁工在不紧不慢的扫叶、装车，他们都是“长江第一湾“这抹绿恰到好处的点缀。

在员工食堂享用赫赫有名的宜宾面食后，你就可以继续享受劲牌南溪酒业生态之旅了。这座占地上千亩面积的酒厂满目苍绿。大草坪里阳光投下一片片斑驳的影子，既可供游人休憩，也是工人们下班后放松之处。南溪的工业旅游有“六大景观，分别是浓香故里、观斗凭栏、科技中心、游客中心、九龙怅怀、古法智酿、响水探幽和弘度轩餐厅。

总规划投资40亿元，建有4个酿酒车间和34条酿造生产线，劲牌为何舍得把大量的土地用于绿化?

这正是工业企业反哺长江母亲河的最好体现。四川省宜宾市有“长江首城”之称，是长江上游重要的生态屏障和水源涵养地。早在2018年，生态环境部批复通过建立长江绿色生态廊道，建设内容主要包括小型人工生态湿地、河堤生态护岸护坡、河堤绿化带、坡改梯等，涉及湖北、湖南、重庆、四川、贵州、云南等6省(市)47县(市、区)。

花园工厂劲牌南溪酒业和南溪滨江湿地公园绿道，以及其他的绿化带、治污工程一起，共同构成了“长江第一湾”的绿色生态廊道。

对浓香型白酒的生产来说，选址宜宾，可以说是天时地利。

天时，离不开这里的气候、土壤和水。

宜宾地处四川盆地，位于北纬28度的最佳酿酒带。全年雨水充沛，没有低温，气候和土壤非常适合微生物的生长。南溪区恰好位于宜宾、泸州和遵义构成的白酒“金三角”核心区。

长江水可谓是川酒的“生命之水”，之于赤水河才能酿造出优质酱香型白酒。

长江，作为昔日繁华的“黄金水道”，其航运地位和价值逐渐被更快捷的交通方式替代。然而，其作为酿造用水，尤其是上游水资源的价值却还有待发掘和提升。就拿宜宾来说，除了优质五粮酿造白酒，宜宾燃面、宜宾鱼、南溪豆干等同样名声在外，上游的长江水水质好，富含锶、硒、铁、锌等微量元素起了关键作用。

地利，离不开人。

宜宾作为中国白酒文化的发祥地之一,酿酒史可追溯到先秦时期,至今已有4000多年。

南溪位于宜宾酿酒的核心产区，凭借独特的自然生态环境和传承千年的酿造技艺，发挥了酿

酒的天然优势，酒类品牌众多。中国浓香型白酒的先贤邓子均就出身在南溪，故南溪有“浓

香故里”的美称。

前有古人后有来者。劲牌更看重的是在宜宾像微生物一样丰富的各类酿酒及相关专业人才。

继支柱产业“一白一黑(白酒和煤炭)后，宜宾市正在培育“一蓝一绿(动力电池和新能源)。宜宾是国内少数几个抓住高校搬迁、异地办学、开设分校的城市。这里有与江南大学齐名的四川轻化工大学、宜宾学院、宜宾职业技术学院、西华大学等 12 所高等院校，宜宾大学城常年有10万大学生。这些高等院校结合本地优势产业，开设了酿造、食品发酵、微生物工程、智能机器人等专业，技术资源富集。

不锈钢盖里的传统酒香

如果说绿色是劲牌南溪酒业的外表，那它跳动的是一颗被科技赋能的心脏。

游客一走进劲牌南溪酒业，就会被路上一条横幅标语所吸引——“传统工艺为体，现代科技为用，积极推进浓香白酒智能酿造创新。”

“相比一些知名川酒企业，我们还是一个行业后辈，我们的优势更多在于创新。”汪大洲说。

他口中的创新指的是“四化”：白酒生产机械化、自动化、信息化和智能化。“‘四化’绝不只是机械化、少人化而已，而是经验显性化和数据化的生产模式。它并未改变传统酿酒工艺，与传统手工操作模式在机理上是一致的。”汪大洲进一步解释。

去年，在“四化”上走在行业前面的劲牌南溪酒业先后被认定为“四川省专精特新中小企业”和“国家高新技术企业”。

传统白酒酿造企业如何和高科技挂上了钩?

你只要走进劲牌南溪酒业的发酵车间，就会大开眼界——大型行车在人的遥控下精准投料，一块块不锈钢钢盖在灯光照耀下呈现出光怪陆离的花纹，有的钢盖上还有像眼睛一样的感应器。如果跟着行车走近看，你会恍然大悟。行车正在代替人干活：精准定位到一个个窖池上方后，把抱斗里的酒糟倾倒而下。它不知疲倦，可以连续24小时投料。

那么，不锈钢钢盖又是怎么回事呢?

俗话说，“千年老窖万年糟”。传统浓香白酒依靠泥窖发酵。正是因为泥窖里的微生物这群“魔术师”，才让白酒生香，迷倒众生。劲牌南溪酒业建于2012年，有5616口窖池。哪里来的“万年糟”呢?

所谓“万年糟”，其实就是指陈年老糟。为了酿出质量上乘的浓香白酒，劲牌在泥窖上想了很多办法。

首先，买来老酒糟进行微生物培育、孵化，聘请专家来指导如何养窖池，用老窖泥和老酒糟来带养新窖池。

其次，如果按照传统发酵方式不加人为干预，那么窖池的老熟程度就是“看天吃饭”。

“发酵是一个厌氧过程。传统生产模式采用泥巴封窖，不仅环境卫生不达标，工人劳动强度大，泥巴还容易干裂，导致空气进入，糟醅腐烂。”据南溪酒业发酵车间相关负责人介绍，不锈钢盖封窖借鉴了泡菜坛封口的原理，用钢盖封口后，水槽浇入尾酒两道密封。

在他看来，不锈钢盖封窖带来了两大好处：一是酒糟不会因封口泥巴的杂质出现发黑变霉;二是它的密闭性更好，厌氧菌占主导地位后，窖池老熟程度更快，从而提高产品质量。

为了更好的发酵，劲牌还在窖池形状上做了改变，将传统的长方形窖池改为梯形，以增加糟醅和窖泥的接触面积(窖池四壁和窖底)。窖池上大下小，窖池深度约3.3米，一口窖池能装6甑左右的糟醅，总体积约 32 立方米。糟醅从入窖到出窖，整个发酵周期为 85 天左右，一口窖池能产900至1200公斤的原酒。

除了发酵，“四化”还运用到了上甑、接酒、蒸粮等环节。

机器人有温感系统，哪里温度高机械臂就上甑到哪里。据相关负责人介绍，由于上甑的机械化程度高达90%，工人只是辅助设备清扫一下卫生和进行糟醅配比，现在4个工人每天可以上36甑。

“我们曾经让机器人和工人进行比赛上甑，前四甑出酒率基本一致。但上到第五甑时，由于人的体力透支动作没那么标准，出酒率有所下降，但机器人不会。”上述负责人说。

同样，在接酒环节，通过机器和管道，酿出来的酒自动就进行分级，“普级”和“普优级”的酒通过不同管道运输到酒库。

“劲牌南溪酒业采用传统酿造工艺，只是改变操作方式，但每个工序执行效果与传统一致，整体出酒率与传统行业持平。”汪大洲说，劲牌南溪酒业生产的每一滴酒都是经过五种粮食蒸煮，入窖发酵85天左右通过分层起糟、蒸馏取酒、分段取酒、分级入坛，再陈酿至少 3 年的纯粮固态多粮浓香型白酒。

劲牌“四化酿造”核心是通过对经验丰富的老师傅的工作流程进行研究， 将传统酿酒生产模式中部分口口相传不可量化的传统经验显性化，使用现代化装备、技术及方式，实现精细化操作和定量化控制，确保生产的标准化及原酒品质稳定。

“我们并没有让机器完全代替人，只是将对人的柔性管理和设备的刚性结合起来。”汪大洲说，比如上甑规定30分钟，正负2分钟。太早上甑蒸汽没上来，太晚酒气又跑了。机器上甑可以做到精细化管理，但有人盯着可以进行糟醅适当调整。

10年始芬芳

“四化”创新还在路上，尤其是随着人工智能时代的来临，大数据还将把多少尘封的白酒酿造经验变成现实，映照未来?

就像滔滔长江水，最终流进大海的，已经进行了多次新老融合。

对白酒而言，陈化，就是绽放芬芳前的新老融合。

长江上游水流湍急。在位于南溪的“长江第一湾”，经年累月的河流冲刷后形成一片江滩叫九龙滩，其岩壁掏出来一个巨大的洞穴，数十里皆闻水响，取名“响水洞”。

如今，九龙滩上建起工业园，响水洞修成了水库，浇灌万亩良田。

2022年，响水洞得以重建。劲牌入驻南溪后，在观斗山上的九龙阁前重修响水洞，引入水库水让水声重响。重建后的响水洞有了新功能，藏酒、体验、品鉴和封坛白酒。

鲜为人知的是，从2012年建厂后出酒，一直到2022年，劲牌南溪酒业才推出自主品牌“南溪”并开始走向市场。

劲牌通过布局黄金酿造带，到优质产区酿好酒，推出了众多赢得消费者青睐的产品。去年，南溪酒首度在全国春季糖酒会上亮相。在多粮浓香的基础上，南溪酒做出了自己的风格：窖香浓郁，粮香丰富，陈香幽雅，味醇厚绵甜，尾净悠长。以浓香白酒为基酒开发的42度“南溪草本酒.蓝窖”在第二十二届中国国际酒业博览会上荣获2024年度“青酌奖”酒类新品奖。

与劲牌草本白酒核心产品品牌毛铺草本酒一样，一瓶2025年2月26日出厂的500毫升42度南溪草本酒.蓝窖，敢在酒盒上标注：原酒2013年占比25.52%，2014年占比13.06%，2015年占比49.44%，2016年占比11.96%。

这就是不卖新酒的底气。

底气从哪里来?

来自于劲牌始终将“用户友好”置于核心地位。正如汪大洲所说，“明确把‘用户友好’放在第一位，将‘以用户为中心’的理念具象化为看得见的消费关怀。我们所有的努力都是想通过极致服务赢得市场。”

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