生猪产业链谁最挣钱：猪肉零售商每头可赚400元

　　上期回顾

　　生猪饲料、环保投入成本上涨，猪肉出栏价却持续下跌，一头猪亏两百元很正常……这是珠海生猪养殖户吐槽的苦水，据悉去年全市六成以上的生猪养殖户亏损，亏损总额超过两千万。一方面生猪出栏价低迷，而另一方面市场的肉价波动却很小，这中间的价差都去了哪里？

　　上期南都记者走访了珠海生猪养殖户，了解他们的困境。本期将通过梳理猪肉从出栏到批发，再到市场零售终端的价格链条，揭开猪肉价格之谜。

　　头条精读

　　生猪养殖户遭遇“寒冬”亏损严重，生猪出栏价更一度跌至4.8元/斤，只有2012年历史最高峰的一半，养殖户每出栏一头生猪要亏损100-500元。可让市民纳闷的是，猪价跌得这么狠，为何菜场猪肉零售价回落却并不明显？

　　据记者调查，生猪出栏后，要经历生猪批发、定点屠宰、鲜肉批发等流通环节，最终才能在市场与市民见面。其中，毛猪批发环节会产生运输、损耗等费用；而屠宰环节有屠宰费、检验检疫费用；鲜肉批发环节也会产生人工、管理费用，每个环节都给猪肉零售价层层加码。而进入2015年4月份以后，生猪出栏价开始回暖，4月初为6.25元/斤左右，如今已逐渐回调到6.9元/斤。这使得原本就不弱的猪肉零售市场价格更为坚挺。继采访斗门、金鼎的生猪养殖户之后，南都记者也对毛猪批发环节、屠宰环节进行了走访，为你揭开肉价“坚挺”之谜。

　　师奶

　　肉价降低？“没感觉”

　　2014年和2013年相比，猪肉批发价下降超过5%，但市场的终端零售价格却还略有上涨。

　　每天早上7点半，家住富华广场的宋阿姨都会准时拎着菜篮子出门，她知道这个时间广富市场里的肉档刚刚开始上货，早一点去可以抢购到最靓的猪肉和猪骨，为家人炖上一锅美味的老火靓汤。

　　对于猪肉的零售价格，类似宋阿姨这样的“师奶”最有发言权，然而记者采访中发现，对于猪价狂跌，师奶们表示“没感觉”，生猪出栏价下跌并未反映到零售终端。

　　师奶们的说法从市发改局的数据中得到了印证。该局对猪肉零售和批发价格的监测显示，2014年全市猪肉零售价格平均为15.22元，比2013年同比上涨0.97%，但同时毛猪价格下探至6.79元，同比降幅5.29%；猪总肉批发价降至9元，同比下降4.15%。从数据中看出，2014年和2013年相比，猪肉批发价下降超过5%，但市场的终端零售价格却还略有上涨。

　　收购

　　一头猪赚约80元

　　从养猪场收购到给屠宰场宰杀前，收购者要掏运输费、食宿费、信息费、减斤和装车费、死亡损失等费用。

　　生猪养殖户亏上百万，零售商却赚得盆满钵满，这是养殖户们一致意见。生猪出栏后，要经历生猪批发、定点屠宰、鲜肉批发等多个流通环节。

　　生猪批发商是养殖户和屠宰场的中间环节。2003年珠海曾经有大大小小60多家生猪批发商，但时隔一年后就只剩30余家。2011年又有约2/3批发商退市，目前只有不到10家仍在继续经营。

　　珠海市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元告诉记者，目前珠海市场的生猪只能满足全市约40%的需求，其中60%需要外采，这就出现了生猪批发商。“以前大多是前往湖南、四川等地采购，但近几年主要是省内采购，占外采比例的80%-90%。”

　　生猪出栏后，生猪批发商拿货，送至屠宰场屠宰，这个过程每斤猪肉将加价0.5元左右，“主要是运输费，损耗、装车费等。”郭庆元表示，生猪在长途运输过程中必定会产生掉秤损耗，这主要是因为猪出栏时都被喂饱了，但途中生猪排粪排尿，体重会减轻一些，且还要算上货车的运费。

　　据了解，省内运往珠海的生猪，一般损耗为3%至4%，如果生猪落地，一时没法屠宰，隔一个晚上还会产生大约4%的损耗。一般200多公里的运输内，差不多每斤猪肉要加价0.5元，如果路途遥远则会更高。以4月8日记者采访当天的出栏价举例，当日出栏价是6.25元/斤，一级批发商将生猪运到前山肉联厂屠宰，要加上约0.5元的运费和耗损费用，这时候价格就换算成6.75元/斤。

　　在夏湾豪骏批发市场经营猪肉批发的肖老板告诉记者，他习惯去中山的一个猪场拿货，一般一次采购20头养在肉联厂，分两天去屠宰、销售。每天下午两点钟，他开着大货车买完生猪或放到肉联厂养着，肉联厂会给这批猪编上代码，因为也有其他的批发商将猪养在此，避免混淆。肉联厂一般凌晨两点进行宰杀，肖老板凌晨再去拿屠宰好的猪总肉，回到市场已经是凌晨4点多。他再将猪肉批发给下一级肉档主，如湾仔市场、夏湾市场的档主是他的下级分销商，有时候还将猪肉送到西区的工厂食堂。

　　记者以此推算，若每次收购一车生猪10头、每头活重230斤计算，从收购到给屠宰场宰杀前，收购者每斤加价0.5元计算，毛利润就是1150元，平均每头生猪毛利润为115元，减去运输费、食宿费、信息费、减斤和装车费、死亡损失以及其他费用，收购者从每头生猪身上赚取的纯利润约80元。“若是中途出现死猪的情况，那批发商就没得赚了，死一头猪大概损失两千多块钱，基本上这一车算是白做了。”郭庆元表示。

　　批发

　　一头猪赚100元

　　批发商从外地运猪到珠海后，委托肉联厂代宰成白条猪，肉联厂收取加工费。

　　每天凌晨三四点，是前山屠宰场最忙碌的时间。虽然从2013年开始，生猪出栏价不断下跌，但全市的屠宰量和往年相比并没有太大变化。

　　珠海市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元告诉记者，“目前全市的定点屠宰量为每天2600-2700头，其中斗门、金湾各有一个屠宰场，主城区就是拱北屠宰场和前山屠宰场，屠宰总量为2000头左右。”