麻花作为传统特色休闲食品的重要组成部分，其发展历程大致可以分为以下两个阶段：

　　第一阶段：麻花行业的初级阶段。该阶段麻花品种单一，主要以手工作坊为主，销售范围局限于麻花所在产区。随着时代的推移，麻花主要用途由最初的代餐发展到招待客人、馈赠好友等。麻花从原料到制作工艺都有所改进，由过去糯米粉改用面粉制作并油炸，更具有酥脆、形美、耐久存的特点。在改革开放后，我国经济的快速发展催生了大量的小规模麻花生产企业。该阶段麻花品种亦趋向多样化，但整体工业化水平较低。

　　第二阶段：麻花行业的工业化发展阶段。规模化企业在继承传统技艺的基础上，将现代科技注入到麻花制作中，不断提升整个行业的机械化、规模化、产业化水平，麻花品种、口味逐渐多样化，独立包装逐步出现。在现代交通物流及食品加工工艺的迅速发展下，产品包装形式及保质期延长突破了区域性限制，并行销全国，实现了麻花行业从传统手工业向工业化的转变。目前，我国麻花行业已经具有相当规模，在整个传统特色休闲食品工业中占据重要位置。

　　一 发展现状

　　当前麻花市场“南北格局”逐步显现，初步形成以天津、北京、上海、淮南、武汉、重庆、郑州、西安八大重点城市为核心的四大区域，其中京津沪市场规模约占麻花整体规模的 40%10。京津地区麻花文化传承较为深远，以夹馅麻花为主，主要产地在天津。夹馅麻花以酥脆香甜、久放不绵享誉国内外，除了家庭购买食用之外，夹馅麻花还常以礼品装的形式出现，成为北方消费者走亲访友、喜庆婚宴、节日待客时的必备佳品。

　　近年登陆昆明、贵州的麻花新品——台湾奶油麻花在市场上也颇受欢迎，并逐步向上海、福建等华东市场扩散。而华南地区因气候湿热、饮食清淡，当地居民食油炸类食品易上火，一般选择在冬天试吃少许，市场接受度有限。我国麻花市场格局分布如下：

　　二 市场规模

　　数据显示，2000 年我国麻花市场规模为 11.57 亿元， 2011 年达到了 33.66 亿元，年复合增长率为 10.20%，显现出快速发展的态势。

　　随着居民消费水平不断提高，近几年麻花行业快速发展，预计未来几年行业将保持12.5%左右的年复合增长率， 到2016年我国麻花市场规模将达到60.03亿元11。

　　三 发展趋势

　　我国麻花行业在未来将继续保持快速的发展态势，市场空间非常广阔。麻花行业主要发展趋势如下：

　　① 花行业将深入整合，持续发展

　　麻花行业将深入整合，一些优势品牌企业必将占据主导地位。麻花市场将日益规范，新的商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域传统特色产品得以保留、传承和发展的方向。此外，企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。产能落后、技术含量不高、产品质量不稳定的小型企业将被加速淘汰，一些有实力、有品牌、有核心技术的企业将快速抢占市场份额。

　　②满足不断升级的消费需求是麻花产品创新的关键色香味是麻花的主要卖点之一，企业在口味创新的基础上，要加强引入营养和健康元素，同时对目标人群的性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、饮食习惯和营养需求来传承地方美食小吃、汲取异域美味元素，采用多元优质原料和先进技术设备，研究设计生产出各具特色的系列产品和推广方案，多方面满足市场日益升级的消费需求。麻花行业的持续健康发展，需要强化产品的差异性来满足其多样化需求，要用创新手段来不断提升产业水平。麻花市场将持续扩大，产品品种将进一步丰富，开发满足消费者不断需求的产品将是麻花市场的大趋势。