又将一年月圆时，月亮胖了，月饼却“瘦了”

　　又将一年月圆时，月亮胖了，月饼却“瘦了”

　　【民生调查局】

　　编者按：

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　　中新网客户端北京9月24日电(左宇坤)又将一年中秋节，恰逢难得一遇的双节合一，怎能少得了月饼带来的的仪式感？

　　最近，各地月饼生产和销售愈发火爆。但在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，今年的月饼流行起“简约风”和“迷你风”。月亮慢慢胖了，月饼却悄悄“瘦了”。

　　今年的月饼不贵，传统口味仍是主流

　　离中秋节还有大半个月的9月中旬，身在山东的陈女士就起了个大早去买月饼。这家的月饼在当地颇有名气，每年到中秋节前一周就不卖了。尽管当天下着小雨，销售处前还是排起了长长的队伍。

　　陈女士买了传统的五仁、豆沙、板栗月饼，还买了自己女儿爱吃的莲蓉蛋黄和今年的新品五香牛肉月饼。“我们还是吃老口味的多，孩子愿尝尝新鲜。”陈女士说。

　　据销售处的工作人员介绍，虽然还是传统月饼走量最好，但他们还是会每年有所创新，今年就推出了年轻人喜欢的巧克力榛子月饼、红酒蔓越莓月饼、粒粒枣蓉酥月饼等新口味。

　　“随着国民对传统节日重视程度加深，中秋节月饼销售规模呈现稳步上升的趋势。”艾媒咨询数据显示，2015年月饼销售131.8亿元，2019年中国月饼销售已达到13.8亿个，销售额规模达196.7亿元。

　　“今年卖得比较好的月饼还是传统的那几种口味。五仁的销量最高，其次就是椒盐的、豆沙的。”北京某超市的月饼供应商负责人祝女士告诉中新网，在创新月饼中，一些冰皮月饼，尤其是冰皮榴莲的销量比较好，人们也比较能接受这种新的口味。

　　祝女士表示，由于受疫情影响，月饼厂商为了吸引消费，月饼的价位相比往年要偏低一点：“今年的月饼总体价格比较亲民，注重经济实惠。”

　　如，一款今年新上的沈大成苏式月饼，一袋里面有6个，定价15.8元，算下来一个才两块多钱。“这个定价不高，味道也不错，今年销量特别好。”祝女士说。

　　除了价格不贵，月饼的“长相”也有了变化。

　　月饼大变身，轻装上阵素颜出镜

　　中新网在一家位于北京市西城区的超市发现，今年的月饼从包装到尺寸大都“瘦身成功”，有的“衣着朴素”，甚至有的直接“素面朝天”。

　　“我刚刚接了一个几百份的单，团购价格是22.9元，就是实实在在简包装的月饼。”祝女士向中新网介绍，这款月饼价位不高，但里面有八个五仁、枣泥、豆沙等传统口味的月饼，送人、自己吃都很受欢迎。

　　近年来，随着节日经济的发展，许多传统美食正在逐渐社交货币化，“每逢佳节倍破财”成了很多人的真实感受。

　　但事实是，这钱大多时候还不是花在礼物本身，而是在外包装上。不少人收到月饼礼盒后的感受是：最可怕的是，月饼吃完了，包装盒不知道怎么办；最最可怕的是，包装盒不知道怎么办，月饼还吃不完。

　　今年中秋，在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，“月饼瘦身”成了行业的大势所趋。

　　9月17日，浙江省市场监管局就发布了《关于规范月饼生产经营行为的公告》，要求对月饼进行合理包装，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的20%。

　　“我们的包装一直走比较朴素环保的路线，使用的包材一般都是可回收利用的铁盒、纸盒之类的，今年就更加重视了。”北京稻香村食品有限责任公司副总经理郭亚萍告诉中新网。

　　据郭亚萍介绍，今年北京稻香村新推出的礼盒也比较少，新设计的只有六款加上三个联名款，成本占整个月饼成本的15%左右。

　　“除了礼盒都做成环保可降解、可做收纳之类二次利用的，我们还推出了自装盒，消费者可在门店DIY装盒，自己选自己装。”郭亚萍表示，自装盒成本就更低了，都不会超过十块钱。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》显示，今年大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场主打产品。

　　月饼瘦人也要瘦，迷你健康月饼受追捧

　　月饼都“瘦身成功”了，吃月饼的人自然也要考虑健康问题，迷你小月饼和健康月饼应运而生。

　　据郭亚萍介绍，过去最早的月饼讲究“五个头一斤”，125g一个；现在几乎没有这么大的了，都在做110g的，85g的，还有45g的，“小月饼”的趋势越来越明显，这都是源于产品特性和消费者需求的变化。

　　“今年迷你小月饼确实很火，因为这样选择多，价格也比较合适，平均下来一块小月饼大概在一块钱左右。”祝女士告诉中新网。

　　个头小是一方面，要想健康，热量低才是更重要的。

　　“早期传统月饼高油高糖是老祖宗传给我们的，在物资紧缺的年代是没有问题的。但现在不是这样，我们从十年前开始就在做健康、好吃、能吃的月饼。”郭亚萍说。

　　据郭亚萍介绍，目前减油减糖也是整个行业风向，除了糖醇系列的无糖月饼，许多新出的口味如酸奶月饼、苏式百香果月饼等都不太甜，消费者可以根据需要选择。

　　跨界联名盛行，卖奶茶的卖包的都来卖月饼了

　　月饼行业在向着越来越好的方向发展，这块大蛋糕也吸引了越来越多的抢食者。除了年轻人喜爱的星巴克等茶饮品牌纷纷跨界；甚至不少奢侈品牌也“走下神坛”凑起了热闹。

　　齐峰(化名)近段时间就在做中秋月饼礼盒的代购。他告诉中新网，最忙的时候，他一个人一天能送七八十箱货。

　　“宝格丽月饼礼盒是最火爆的，奈雪联名故宫的礼盒是最大黑马，很多大牌都开始关注中国节日了，LV、Dior、Tiffany、Gucci都出了礼盒，这在前几年是没有的。”已经做了多年代购生意的齐峰说。

　　据齐峰介绍，现在的这些跨界联名礼盒不像传统礼盒只是纸壳一层层堆砌，而是有精致的设计的，有的做成灯笼的样子，有的做成音乐盒的样子，甚至还有做成古代女子的妆奁和古代盛放食物的提盒的样子，十分有创意。

　　“说实话，买这种礼盒的人就不是为了月饼了，是为了这种‘艺术品’。”齐峰说。

　　就算设计得再妙，在齐峰看来，月饼礼盒本质还是月饼。“有些跨界联名的月饼并不好吃，大家只是图个新鲜，不会有用户黏性，以后大家看到更好看的设计，自然会转投别家。”

　　“所以我觉得，后续发力还得看老字号。我以后也会把更多精力投入到稻香村、富华斋、鲍师傅等品牌上。”齐峰说。

　　“要说冲击肯定是有的，但是说实话，自信也是有的。”对于月饼跨界潮，郭亚萍认为，像月饼这种节令产品，其实也是一种文化产品：“企业的跨界也是对传统节日文化的传播传承，这种社会氛围也是好事。”

　　“但从做月饼本身来说，我们作为专业的企业，从原料把关到各个过程管控到最后出厂，都是有一整套月饼专门的质量安全管控系统在运作落实，我们的自信来源于这里。”郭亚萍提到，许多传统品牌自己也在做跨界，今年北京稻香村和故宫、伊利酸奶、人民创意等联名的月饼和主题礼盒，都非常受到消费者认可。

　　中秋节要到了，今年你打算买点什么馅的月饼？