行业专家酒城论道 共谋传统酿造产业技术创新和转型升级

　　12月5-7日，由中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心主办，江南大学与泸州老窖股份有限公司联合承办的“传统酿造食品现代化生产技术创新论坛暨2020中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心年会”在中国酒城泸州召开。泸州市人民政府副市长徐利主持会议。

　　中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇，中国传统酿造食品分会理事长王喆，四川省科学技术厅副厅长田云辉，中共泸州市委书记刘强，泸州市科学技术和人才工作局局长余茂杰，泸州市酒业发展促进局局长任晓波，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义，以及来自37所高校、14家科研院所、21家企业的代表，共计300余人出席此次会议。

　　政、产、学、研多方联动

　　共推传统酿造科技创新

　　本次大会主办方国家固态酿造工程技术研究中心，于2009年12月由国家科技部批准，依托泸州老窖股份有限公司组建，是固态酿造行业唯一的国家级工程技术科研实体。中心技术领域覆盖固态酿造全产业链，聚焦关键共性技术，在原粮品种选育、功能微生物应用、过程优化调控、智能制造、副产物资源化利用等方面开展研究。自组建以来，中心取得了行业瞩目的成绩，对打造川渝地区优势特色科技创新高地，带动地方经济发展，推进我国传统固态酿造产业变革具有重要意义。

　　会上，王喆理事长指出，传统酿造食品是我国食品产业的重要组成部分，中国传统酿造食品分会将秉承“创新发展、标准引领、服务行业”的理念，向世界传播中国传统酿造文化，推动产业科技创新，规范行业标准建设，促进我国传统酿造食品科技事业健康、繁荣发展。

　　田云辉副厅长在讲话中表示，四川省是传统酿造产业是优势产区，拥有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、酱油等特色产业集群，科技厅将始终坚持以创新驱动为引领，支持传统酿造产业的改革创新、转型升级，为行业科技创新及地区经济发展做出更大的贡献。

　　邵薇理事长表示，传统酿造食品产业是我国食品产业的重要组成部分，中国食品科学技术学会将一如既往的支持传统酿造食品分会的科技服务工作，支持传统酿造食品分会搭建起更高的行业技术交流平台，为行业贡献更多的科技智慧，全面推动传统酿造产业技术革新。

　　刘强书记表示，泸州市是著名的“中国酒城”。近年来，泸州市深入贯彻实施创新驱动发展战略，大力支持传统酿造产业的科技创新应用科技力量，推进泸州市白酒酿造产业又好又快发展，全面提升传统酿造产业价值链。

　　泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在会上发言时谈到，泸州老窖作为“浓香鼻祖”，致力于争当科技创新排头兵，充分发挥国家固酿中心、国家博士后科研工作站等科技平台优势，对传统酿造食品产业共性关键技术进行重点攻关，以科技创新促进企业发展，以科技成果转化带动行业转型升级。在坚守匠心匠艺的同时，泸州老窖率先在行业开展智能制造转型，打造了泸州老窖智能制造体系，为行业树立起传统酿造产业智能酿造、智慧升级的成功典范。

　　院士、顶尖专家智囊团

　　以技术赋能产业高质量发展

　　论坛上，孙宝国院士作了题为《白酒与健康研究进展》的大会报告。孙院士从白酒的历史发展出发，解析了白酒与人体健康的奥秘。孙院士指出，白酒是中国的国酒，“适量饮酒有益健康”有着令人信服的科学论据。他还殷切展望：让世界品味中国白酒，让中国白酒走向世界！

　　刘仲华院士作了题为《中国茶叶深加工与跨界发展》的大会报告，通过对茶叶功能成分的提取研究，探索茶叶天然活性物质的跨界融合之路。刘院士倡导将茶叶与传统酿造食品有机结合，为传统酿造产业的健康元素加码赋能。“豪情万丈一壶酒，千秋大业一杯茶！”他表示，茗酿是中国非常好的茶酒。

　　席北斗研究员作了题为《酿酒废物资源化技术与绿色产区模式构建》的大会报告，探索酿酒副产物和废弃物的资源化能源化利用模式，加快构建酿酒绿色产区，推动我国传统酿造产业向着绿色、低碳、循环发展。

　　此外，与会嘉宾还围绕白酒传统酿造新模式、传统发酵食品酿造微生态研究及应用、中国传统酿造食品产业现状及趋势等作了报告分享，聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

　　赋能传统酿造产业转型升级

　　推动技术创新与产业高质量发展

　　科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂。十九届五中全会提出“坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑”，强调要坚持深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，强化国家战略科技力量，提升企业技术创新能力。

　　传统酿造产业作为我国国民经济中关系国计民生的重要支柱产业，是我国数千年传统文化的精粹。本次大会的成功召开，是传统酿造产业与现代化生产技术的思维碰撞，有利于探究传统酿造行业发展的科学问题，强化发展方向的趋势引导，为传统酿造食品在智能转型、智慧升级提供新的思路与解决方案，运用科技的力量为传统酿造产业赋能，推动我国传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。