中经先略数据中心发布的《2015-2022年中国香辛料市场深度评估及市场前景预测报告》显示，日本餐饮行业发展稳定，日本香辛料主要依赖进口，根据日本香辛料协会统计数据，2013年日本进口香辛料10.5万吨，进口金额达到3034亿日元。

2011-2013年日本香辛料进口分品种统计：Kg、千日元
序号
品目
2011年（平成23年）
2012年（平成24年）
2013年（平成25年）
数量
金額
数量
金額
数量
金額
1
胡椒
8,854,697
5,498,272
8,130,228
6,354,295
8,514,017
7,480,831
2
甜胡椒/辣椒
12,252,200
4,795,316
11,474,714
4,482,370
14,021,251
5,914,607
3
香草
104,179
377,206
102,287
360,002
135,079
793,428
4
肉桂
1,936,877
474,698
1,741,481
456,366
2,020,348
745,031
5
丁香
449,467
303,103
332,125
317,721
354,334
392,929
6
肉豆蔻
667,778
1,076,283
555,390
1,251,667
381,882
819,705
7
新闻邮件
64,686
171,300
40,622
103,813
49,499
113,634
8
豆蔻
379,309
719,361
295,329
408,300
364,318
473,803
9
香菜
4,092,351
529,859
2,929,663
344,822
3,261,865
456,817
10
孜然
2,103,500
704,330
2,018,115
705,728
1,690,227
650,373
11
茴香
703,432
235,575
725,999
210,102
714,797
230,004
12
姜
65,458,429
9,846,902
71,721,349
8,204,138
67,147,548
9,763,939
13
藏红花
1,978
281,507
1,684
212,863
2,118
311,391
14
姜黄
5,092,799
1,561,457
4,337,729
789,496
3,806,847
781,174
15
咖喱
47,458
31,324
44,134
36,294
69,299
60,274
16
两种以上的混合
627,811
253,458
853,255
309,669
643,519
351,675
17
其他（其他）时间，月桂树
2,292,874
976,766
1,829,778
807,839
2,137,844
1,003,089
合計
105,129,825
27,836,717
107,133,882
25,355,485
105,314,792
30,342,704
数据来源：財務省、輸入統計資料　全日本スパイス協会作成
近年来，日本主要香辛料产量如下表所示。
1993-2014年日本生姜产量、单产及种植面积统计
年份
产量：吨
单产：吨/公顷
种植面积：公顷
1993
28000
21.5
1300.0
1994
28322
17.9
1580.0
1995
25230
15.6
1620.0
1996
31382
24.4
1284.0
1997
31187
22.8
1369.0
1998
30000
21.4
1400.0
1999
24193
21.0
1151.0
2000
22494
21.8
1034.0
2001
22341
20.7
1081.0
2002
32100
22.0
1460.0
2003
31200
21.5
1450.0
2004
38400
20.2
1900.0
2005
39400
21.4
1840.0
2006
38100
21.0
1810.0
2007
42700
22.8
1870.0
2008
49800
25.9
1920.0
2009
53200
26.9
1980.0
2010
53800
27.2
1980.0
2011
54200
27.8
1950.0
2012
54600
27.3
2000.0
2013
57835
27.7
2090.0
2014
60256
27.9
2159.7
数据来源：FAO
1993-2014年日本大蒜产量、单产及种植面积统计
年份
产量：吨
单产：吨/公顷
种植面积：公顷
2003
16700
9.6
1740.0
2004
19300
10.1
1920.0
2005
18300
9.4
1940.0
2006
19100
9.8
1950.0
2007
19200
9.5
2030.0
2008
19700
9.6
2050.0
2009
19800
9.3
2140.0
2010
19700
8.8
2240.0
2011
20600
9.2
2240.0
2012
20100
8.7
2300.0
2013
20600
8.8
2343.0
2014
20900
8.8
2375
数据来源：FAO