精准定位，做好鸡肉文章

说起洋快餐，大家耳熟能详的就是肯德基和麦当劳了。但即便同为洋快餐，肯德基和麦当劳之间也有定位的区别。肯德基定位炸鸡，主打鸡肉制品，而麦当劳进入中国后为了区别于肯德基，则主打牛肉汉堡。此外，在洋快餐中还有主打三明治的赛百味、主打披萨的必胜客...尽管这些洋快餐品牌都身处快餐行业，但其实并没有成为直接的竞争对手，并且在中国市场都大获成功。

对老乡鸡而言，正如品牌名称里的“鸡”一样，鸡肉制品是老乡鸡一以贯之的品牌基因所在。从品牌创始人束从轩20年的土鸡养殖史到如今一年卖出将近3000多万份的招牌老母鸡汤，老乡鸡坚持把鸡汤炖品和以鸡肉为食材的中式菜品作为品牌基石，这也给消费者留下了清晰的品牌认知，想要喝鸡汤，就去老乡鸡。以农家蒸蛋、香辣鸡杂、葱油鸡肉、鸡汁辣鱼、鸡汤娃娃菜等家常菜品为核心，定位精准、品牌形象清晰的老乡鸡还通过不断研发新菜品来加深自己的“鸡”属性，如老乡炒土鸡、毛豆烧土鸡等，坚持吃鸡不动摇!

(老乡鸡新菜——老乡炒土鸡)

(老乡鸡新菜——毛豆炒土鸡)

混搭式创新，突破中式快餐边界

当下，产品细分、品类细分、人群细分都在无时无刻得进行中，很多人觉得细分得越小，定位则越精准，这其实是一种路径依赖，是对过去经验的简单总结。在整个餐饮大市场的发展历程中，餐饮市场从粗放发展转向精细化运营的时候，细分市场确实能够促进增长。但在当下，在很多品牌都在进行产品细分、不断分化甚至分无可分之时，我们可利用混搭式创新，来打破固有的产品分类思维。通过将旧元素的混搭，比如复古+美食，创造一个新的事物，进而在红海市场中开辟出一小块增量市场。

以老乡鸡深圳店为例，通过将快餐与酒屋进行融合，形成了新的经营模式。快餐和小酒馆都是我们习以为常的生活场景，但快餐店不仅可以吃饭，还可以饮茶喝酒聊天社交，这就有趣了起来。为了实现快餐休闲化，营造非饭市的消费场景，老乡鸡在正餐时段的自选台区设置了幕帘，在下午茶、夜宵时段，将幕帘拉下来就看不到厨房，快餐店摇身一变成了居酒屋。这样的创新不仅符合顾客的需求，又符合店铺的实际情况，可以帮助店铺增加营业时长和盈利点。

与时俱进，保持品牌年轻化

创立于1952年的肯德基，在今年迎来了自己的70周岁生日，山德士上校虽然总是以老爷爷的形象面世，但一直不缺年轻人的热捧，同样深受年轻人喜爱的还有创立于1955年的麦当劳，1958年的必胜客，而秘诀就在于品牌年轻化。游戏联名、IP联名、盲盒、代言人...洋快餐不断用新的故事、新的营销方式去争夺年轻人的眼球。

对于老乡鸡而言，年轻化的道路则分两步走。在线下门店，老乡鸡门店不断迭代升级，以符合当下年轻人青睐的审美形式出现在大众视野里。2017年老乡鸡全面升级第三代店，全透明厨房成最大亮点。2018年，老乡鸡收正式发布第五代店。老乡鸡深圳门店普遍采用第五代店型，采用大面积原木色，更加贴近自然，质朴中透露出简约新潮。在线上，以经典七八十年代蓝色套头衫出境的创始人束从轩和“咯咯哒糊弄学”的网络热梗相映成趣，深得都市年轻人喜爱。靠着线上线下两板斧，老乡鸡不断与年轻人接轨，保证了品牌的活力和长远发展。