陕西端午的风味江湖，最好吃的竟然是它

眼瞅着就是端午佳节，不管愿不愿意承认，国人的节日总是和美食、味道相互联系，心心念念的乡愁和美好，很多时候都着落在家乡的味道上。

提起陕西人的端午味道和记忆，如果说粽子是一道必不可少的主菜的话，那么对南北跨度1700多里的关中、陕北、陕南而言，每个地方都有着自己独特的端午节味道。

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关中平原作为大秦帝国龙兴之地，我想端午节的起源肯定不是为了纪念楚国的屈原，在这片古老的土地上，端午的前后有着特殊鸟叫声，一声声的“算黄算割”，预示着关中农忙时刻即将到来。

借着端午节的到来，彼此之间的走动往往表达着关心和爱意，询问长辈的身体状况、孩子的学习成长、家庭的状况等等，忙忙碌碌的生活，在这时候会显得温馨而从容。

端午节它经常处在麦熟时间前后，在陕西关中被赋予了更多的家园色彩。

当麦子泛出杏黄色的时候，正是端午节临近的时候，在关中平原上流传着“麦稍黄，女看娘，一包点心二斤糖，你不看娘麦不黄”的说辞，出家的女子，哪怕在忙也要在这个时候，回娘家走一走，一包点心、二斤糖很大程度上是个泛指，但在这一天的团聚上，关中人的家里总是少不了粽子、绿豆糕、油糕这类甜食。

关中的粽子少了南方的五花八门，里往往只有大枣、豆沙、纯米三种，当粽叶的清香融入到糯米之中，筋道、爽滑的口感，在佐以蜂蜜的甘甜。

农历五月最惬意的事，就是咥一两个蜂蜜粽子。

端午爱吃甜粽是板上钉钉的事，但很多关中人人真正的心头好，可能会是酥的掉渣的热油糕。

炸油糕的技巧性绝对不输给包粽子，和面、烫面、配馅、下锅、油炸，高温之下裹在面团里的糖充分溶解、快速渗透，油糕不断的膨胀，变得愈发蓬松，入口香酥掉渣。

千万不要瞧不起，看似不起眼的绿豆糕，它入口松软甘甜，却无油腻之感，要知道在古代绿豆糕可是名副其实的药膳，有着消暑解渴的功效

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翻过秦岭来到汉民族的发源地汉中，这里有着区别于关中平原的端午特色，汉中独特的地理位置，让他在饮食上博采川陕特色，对于那些讲究的汉中人来说，真正好吃的端午粽子，那只能是用自己捡的笋壳、自家的糯米制作出来的。

只有用笋壳制作的粽子，才能被称为真正的“传统的粽子”，笋壳是竹笋衣，它伴随着竹笋的长大，笋衣越变变大，最后自然脱落，看起来虽然没粽子那么鲜艳好看，可煮出来的粽子却带着竹叶的清香。

端午吃粽子各地都大同小异，但你可能想不到，汉中人的端午美食里往往还离不开大蒜的存在，特别是对于新婚夫妇而言，在端午前后，娘家人会带来消暑纳凉的物品，艾草驱蚊、香囊送福，除了粽子之外，新娘子还会给大家煮鸡蛋、煮大蒜。

煮熟的大蒜带来味道的蝶变，在辛辣味降低的同时带来独特的香味，只需要轻轻轻一嚼，蒜蓉便滑进口腔，带给味蕾特别的刺激，据说端午食蒜有着防病保健的寓意。

当汉中人为端午的到来捡笋壳的时候，同样位于陕南的商洛人，则更钟情漫山遍野的槲叶，每逢端午前夕，许多市民甚至取舍山采摘槲叶。

粽子、油糕虽然都是商洛人端午必不可少的主角，但商洛人认为最好吃的粽子粽子，必须用槲叶来制作。

得益于商洛特殊的气候条件，生长在这里的槲叶树低矮，其叶厚实，因此可以包出一斤多重的长条粽子。

在端午节前，成熟槲叶会散发出独特的浓郁香气，商洛人就地取材采摘槲叶，将其阴干去其涩味，然后在包上粽米煮熟，槲叶特有的气息，和糯米结合起来，让香味愈加沁人心脾，更带着浓厚、回甘的特别口感。

在商洛，端午节当天也讲究女婿给老丈人送粽子、油糕，而岳母则要煮些鸡蛋涂成红色，寓意红红火火，在弄上热菜凉菜，再喝点儿雄黄酒，推杯换盏之间，拉近的是彼此的感情。

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民风淳朴的陕北人也不会在端午节亏待了自己，粽子的清香和红枣的香甜，从来不会缺席这个节日。

某种意义上来说，在陕北地区，粽子保留了它最初形状。

粽子在古代被称为角黍，角黍指的是将黍米包裹成牛角状，而在陕北许多的县志中多有“五月五日，饮雄黄酒，戴艾食米枣角黍“的说法，而在陕北“牛角粽”才是粽子的完美形态!

不同于南方或者如今关中、陕南使用糯米的做法，陕北的传统牛角粽，粽子馅主要由黄米、小米、大枣、砂糖构成等，在制作流程上，虽然和关中、陕南两地没有区别，可等到剥开粽叶，你才会发现大有不同。

上等的陕北红枣是制作粽子的必备食材，大枣，红中泛黑透紫、皮薄个大，枣肉杏黄而香甜，粽子里还不能缺少就是在陕北独特的气候、地域环境下生长出来的糜子。

相比起糯米粽，陕北的黄米棕则更富有层次感，咀嚼中能感觉到黄米的颗粒感，因地制宜的牛角粽，当地人可以说把身边最好的食材都塞进了粽子里。

如果说西安人常见的粽子是白玉色，那么陕北人的粽子则是金灿灿，轻咬一口，颗颗饱满黄米，给人带来区别糯米粽韧劲。

看完了关中、陕南、陕北各地的端午美食，我们会发现陕西人的端午总是和香甜紧密的联系在一起，它发端于舌尖，萦绕在唇齿，甜蜜裹口的背后，也是对美好生活的追求和向往。

粽情端午

中/国/传/统/节/日

在吃这件事情上，千百年来中国人比谁都认真，端午是相聚时刻，眼瞅着节日即将到来，走亲访友的时候，出门手里肯定都少不了一个沉甸甸的礼盒。

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