韩国是一个喜欢吃泡菜的国家，而腌制泡菜最重要的东西就是大蒜、辣椒等香辛料性质的蔬菜。不过，最近，韩国的香辛料蔬菜正在经历“外忧内患”，——韩国国内栽培面积减少，外国蔬菜进口增加。而且，韩国最大的进口来源国中国的相应农作物生产率已经超过韩国。
从播种到收获的全部生产过来看，韩国所投入的资金要远多于中国。就拿辣椒当例子吧，韩国每千克辣椒的生产成本是11,686韩元（约合人民币66元），反之，中国只有1895韩元（约合人民币10元）。两者差异超过6倍。除此之外，大蒜和洋葱的生产成本也是差距很大，基本都是3倍以上的程度。
中经先略数据中心发布的《2015-2022年中国香辛料市场深度评估及市场前景预测报告》显示，近年来，韩国本地的香辛料蔬菜栽培面积不断下降，韩国不得不依赖进口。因此，像大蒜、辣椒等韩国人腌制泡菜必须使用的蔬菜进口量只能是持续增加了。为了重新使韩国蔬菜回归本国市场，登上国民的餐桌，韩国农业部正在积极调整相关政策，准备打造一条辣椒-大蒜-洋葱的基础产业链。首先确保适当的栽培面积，并通过降低生产成本来提高农民收入，减少人工成本也是很重要的。韩国最近正在筹备一次性收获系统。通过启动该系统，韩国的生产方式将掀起一场革命。其中，主产复化是提高经营效率最好的方式。韩国还准备在安全性和功能性等方面进行强化。
近年来，韩国主要香辛料产量如下表所示。
1993-2014年韩国生姜产量、单产及种植面积统计
年份
产量：吨
单产：吨/公顷
种植面积：公顷
1993
8100
1.8
4493.0
1994
9200
1.6
5858.0
1995
10550
1.6
6429.0
1996
5580
1.9
3007.9
1997
6540
1.8
3625.1
1998
9440
1.8
5187.1
1999
7950
1.9
4255.0
2000
3277
2.0
1656.0
2001
4110
2.1
1926.0
2002
5970
2.2
2705.0
2003
3840
2.2
1710.0
2004
3570
2.1
1662.0
2005
5760
2.5
2264.0
2006
4615
2.6
1795.0
2007
5750
2.7
2133.0
2008
3560
2.7
1301.0
2009
3250
2.5
1278.0
2010
4994
2.4
2085.0
2011
5321
2.6
2074.0
2012
4303
2.6
1657.0
2013
4910
2.7
1787.0
2014
5325
2.8
1901.8
数据来源：FAO
1993-2014年韩国大蒜产量、单产及种植面积统计
年份
产量：吨
单产：吨/公顷
种植面积：公顷
1993
392908
10.8
36241.1
1994
362344
10.4
34959.1
1995
461735
11.6
39635.9
1996
455955
10.9
41972.8
1997
393834
10.9
36282.0
1998
393903
10.5
37337.1
1999
483778
11.4
42415.8
2000
474388
10.6
44941.0
2001
406385
10.9
37117.9
2002
391182
11.8
33153.0
2003
378846
11.4
33140.0
2004
357824
11.8
30236.9
2005
374980
11.8
31766.1
2006
331379
11.6
28594.0
2007
347546
12.9
26985.9
2008
375463
13.2
28416.0
2009
357278
13.6
26323.1
2010
271560
12.1
22414.1
2011
295002
12.3
24034.9
2012
339113
12.0
28278.0
2013
412250
14.0
29352.1
2014
458531
14.5
31622.8

数据来源：FAO