经济日报-中国经济网北京1月29日讯 今日，全聚德发布2020年度业绩预告。2020年，全聚德预计归属于上市公司股东的净利润亏损2.4亿元至2.64亿元，扣除非经常性损益后的净利润亏损2.56亿元至2.8亿元。

　　据中国饭店协会统计数据，2020年春节至3月份，全国7成以上餐饮企业营收下降90%以上。二季度营业额平均恢复至上年同期60%。三季度较二季度增长44%，恢复至上年同期97%。

　　全聚德方面表示，2020 年度受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑，餐饮业务全年接待人次同比减少。面对疫情冲击，公司采取各项措施积极应对，全力复工复产，通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。

　　但由于疫情的持续影响，一定程度上延缓了公司营业收入恢复程度，加之公司年内优化资产结构，关闭部分亏损门店产生关店损失，致使公司全年经营业绩同比出现亏损。

　　据媒体统计，2017-2019年，全聚德的净利润分别为1.36亿元、7304.2万元、4462.7万元，同比分别下降2.57%、46.29%、38.9%。

　　除了受疫情影响，近年业绩不断下滑的百年老店全聚德一直在寻求转型与突破。

　　2016年全聚德试水“互联网+”，联合百度外卖合作推出“小鸭哥”外卖，后经过一年多运营受多种原因影响于2017年停止运营。

　　同年，全聚德拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司，但最终以失败告终。

　　2020年7月，156岁的全聚德宣布进行改革，下调菜品价格，全面统一烤鸭价格和制作工艺，以及取消备受消费者诟病的服务费。

　　2021年，全聚德方面表示，将坚持守正创新，以市场为导向，以顾客为中心，大力推动产品、服务、场景体验升级。面对春节年货餐饮商机，全聚德接连推出了符合当下年轻群体消费习惯的年夜饭“家宴礼盒”，和延续传统特色的丰泽园“八大件”礼盒。

　　全聚德相关负责人对媒体表示，全聚德要实现突破，一方面要将餐饮业务稳住，在提质增效上下功夫。另一方面，加快食品化布局作为餐饮行业的新趋势要紧跟业态发展的步伐。

　　中国饭店协会在总结2020年餐饮市场时也指出，尽管新冠肺炎疫情对餐饮行业巨大冲击，但与此同时，疫情期间餐饮市场也出现了新的亮点，居家消费市场加速餐饮企业数字化和零售化进程，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展。社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务对全行业的数字化、智能化水平有了大幅提升。

　　有分析认为，无论是老字号餐企，还是已经没落的知名品牌，身上最主要的弊病就是“没有围绕用户迭代创新”，没有持续不断的给用户新价值。餐企想要在市场屹立不倒，“创新”也许才是企业的永动机。