五一出游美食攻略少不了 这些食用油的学问厨房小白和高手都应了解

　　五一出游高峰期 料理高手们不妨错峰出行在家食用植物油自制美食

　　近年来，越来越多的年轻人会因为美食而专程前往一座城市，比如长沙的茶颜悦色，柳州的螺蛳粉，淄博的烧烤等，特色美食吸引了众多游客前来品尝。五一假期将至，你是否也会为了美食而专程前往某个城市呢?还是说，为了避免高峰出游的料理高手们，自己在家便能烹饪出远方的佳肴呢?虽然厨艺的高低各有不同，但用食用油的学问小白和大厨都需掌握，今天便来说道一二。

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　　油要换着吃才健康，很多人都有这样的思想共识。可具体要怎么换食用植物油，为什么要换食用植物油，这里面的奥秘就要从脂肪酸营养讲起啦。我们根据每种食用植物油里面的主流脂肪酸，把日常用油分为五大类：

　　第一类型食用植物油：高亚油酸型。主要有大豆油、葵籽油、玉米油、小麦胚芽油等。亚油酸作为人体必需脂肪酸之一，它不能在体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸，食物来源非常广泛。亚油酸能够促进胆固醇酯的合成，从而降低血清胆固醇。鉴于它对心脑血管疾病的益处，我们是不是可以无限量的吃呢?也不是，事实证明：亚油酸在体内会生成引发炎症的前列腺素和白三烯，从而对免疫产生影响。所以，过量摄入亚油酸可能对免疫系统产生负面影响。

　　第二类型食用植物油：高α-亚麻酸型。主要有亚麻籽油、紫苏籽油。α-亚麻酸和DHA、EPA同属于n-3脂肪酸。同时，它和亚油酸一样，也是人体必需脂肪酸，大脑和视网膜发育需要的“脑黄金”DHA就可以由α-亚麻酸它转化而来。α-亚麻酸食物来源有限，所以膳食摄入量极低，而且在很多大宗食用油中的含量一般比亚油酸低很多(含量偏高的大豆油和菜籽油中仅有7%左右)。5项前瞻性的meta分析显示，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。

　　第三类型食用植物油：单不饱和脂肪酸型。主要有橄榄油、茶籽油、菜籽油。其主要含有油酸(菜籽油或有芥酸)，它们同属于单不饱和脂肪酸的主要成员。

　　我们知道，橄榄油是地中海饮食的骄傲，曾经被无数人认定是其心脑血管疾病远低于欧美国家的背后秘密。科研人员对于其中富含的单不饱和脂肪酸是否能够降低血胆固醇和低密度脂蛋白的研究也是不断涌现。

　　事实上，2002年全国膳食调查的结果显示，对于橄榄油和茶籽油中富含的单不饱和脂肪酸，中国人并不缺乏，城市和农村的MUFA供能比分别为11.4%和9.0%E(推荐摄入量为10%E)。而且，2008年WHO专家确切的指出，对于健康个体，单不饱和脂肪酸不会影响胆固醇水平;仅有高胆固醇血症患者，用MUFA代替碳水合物的做法会降低胆固醇水平。

　　由于初榨橄榄油是直接将橄榄果进行挤压后得到的油，会保留很多生物活性成分，比如说橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、胡萝卜素等，具有很好的抗氧化和清除自由基的能力。所以，从生物活性物质的角度来看，初榨橄榄油的营养价值要比精炼的要高很多。

　　第四类型食用植物油：“均衡”型。花生油、稻米油为代表。归为这一类的油其实是脂肪酸没有特别出挑的一类，而不是严格意义上的均衡型。也就是说，它们和按照人体脂肪酸需求将不同油种按一定比例混合在一起的“调和油”比起来，还是要略逊一筹的。

　　花生油，主要是由于其饱和脂肪酸比较高，所以更适宜高温煎炸，而且花生油长期储存，其风味与大豆油相比，不容易改变。

　　稻米油，是取自于稻米胚芽中的油，其富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主。除此之外，与小麦胚芽油、玉米胚芽油相比，稻米油含有更多的生物活性物质—谷维素，在医学上被用作为植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。目前报道的功能有: 抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。

　　第五类型食用植物油： 高饱和脂肪酸型。主要有棕榈油和椰子油。饱和脂肪酸的来源丰富，除了我们吃的日常烹调油外，还有畜禽肉蛋奶、膨化食品、奶油类糕点等等。除此之外，动猪油、牛油和羊油等动物油也是高饱和型的，由于高饱和脂肪酸会促进胆固醇的合成，我们已不再将其作为日常食用油。

　　而棕榈油和椰子油，是东南亚一带常用的食用油种，但是在我国没有食用习惯。

　　棕榈油与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，也是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。因其具有与猪油相近的脂肪酸组成特性、熔点特性和起酥功能开始逐渐被人们所关注并使用，现已广泛的应用于蛋糕、面包、饼干等烘焙原料中。

　　而椰子油主要产区是在菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家，控制饱和脂肪酸摄入不过量利于改善血脂异常等患者。所以，建议此类油种需控制摄入量。

　　五一劳动节长假即将到来，许多人开始规划自己的旅游计划，没有一份好的美食攻略，旅游也是不完整的，在出游期间，大家可以尽情品尝当地美食，这无疑是一种绝佳的文化体验，而选择避开出游高峰，在家休假的伙伴们，不妨用自己在家尝美食，选对合适的食用油来烹饪味道更佳~例如金龙鱼1:1:1调和油，精选8种植物油，按照科学配方调和而成，营养又健康。