引言：

都说2020年是餐饮人最难的一年，新的一年会越来越好，但是2021年餐饮人的路到底该怎么走?辞旧迎新之际，客如云特别策划了新春餐饮大咖说系列，特邀餐饮行业大咖结合客如云《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》(以下简称：《蓝皮书》)，力求从多方视角观察，完整还原出中国餐饮行业2020年的真实全貌。以下是客如云大数据中心和餐盟总裁梁闯的访谈实录。

不同于其他几个采访对象都是餐饮品牌创始人，这一次我们采访了餐盟的总裁梁闯，餐盟专注于餐饮服务领域，是集数字营销、招商合作、软件开发、股权投资为一体的，以数据驱动的餐饮合作综合服务平台。

梁闯基于餐盟和合作连锁的视角，为我们带来2020年餐饮行业“情报”，从全局高度探讨餐饮行业的出路，同时他也结合自己的经验，为客如云《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》提供了宝贵意见。

餐盟的核心业务：餐盟营销、餐盟招商、餐盟投资

餐盟是一家什么企业?

“简单来说就是： 餐饮创业者找不到好项目，来找我们;餐饮品牌不知道该如何找合作商，找我们;围绕餐饮店合作连锁服务，我们提供从营销到成交的全程服务”

餐盟的业务主要解决创业者与优秀的餐饮品牌信息不对称问题，餐盟严选品牌，为创业者严选优质合作好项目，并提供线上顾问和线下经纪服务;餐盟通过餐盟十余年的实操经验，积累了大量的数据和招商经验，同时企业内部自主开发了流量和业务系统，提高了运营效率。

在客如云《蓝皮书》中提到了餐饮业全域营销的崛起、餐饮信息化服务的趋势和供应链toB业务加速整合，而这些也是餐盟一直以来深耕的方向。

“早几年在拉手网的时候，我们就从数据上看出市场对连锁餐饮的需求巨大空间，这个并且随着基础设施的完善，这种需求是一种上升的趋势，中国餐饮连锁比例非常低，在国外餐饮连锁企业占比达50%以上，中国还是个位数。”

在谈及餐盟业务发展时，梁闯表示，餐盟布局和发展的方向就是多年来在餐饮合作连锁行业中实操时所发现的需求和痛点，也正是努力解决这些问题，才让餐盟真正走上了“快车道”。

梁闯认为，中国连锁餐饮虽然起步较晚，但近年来发展迅猛，尤其是在餐饮业遭遇疫情重击之后，合作连锁模式的抗风险能力被凸显，市场快速回暖。如客如云《蓝皮书》所言，遭遇疫情重击后，中国连锁餐饮品牌成资本新宠、连锁化趋势加速。

一、二、三、四线城市落差再拉平，市场下沉是大趋势

在谈到2020年整个餐饮业面临的状况时，梁闯感慨颇多：“疫情给中国餐饮企业带来了太多危机和变化。”他介绍说，从数据上看，2020年4-5月餐饮业开始逐渐活跃;从运营角度讲，疫情期间外卖迎来了较大机会;而在品类方面，休闲食品，如茶饮、小吃类恢复得较快，“说明年轻消费群体对市场反应能力更快，接受度更高。”

梁闯着重强调，2020年的疫情让城市层级的差距相对缩小，市场下沉的趋势将更加明显。“越来越多的优质品牌开始关注并且试水下沉市场，而下沉市场的消费能力也被证明了并不差，他们虽然更重视性价比，但也会为了更优质的服务和产品买单。”

“从代理连锁的视角来看，无论是对品牌方还是创业者，未来很长一段时间内，下沉市场将成为双方共同关注的焦点。”

值得一提的是，关于市场下沉的趋势，梁闯的观点和客如云《蓝皮书》中的描述也不谋而合。

怎么成为好品牌?标准化和特色化需下功夫

2020年的经历使餐饮从业者的投资行为更加理性，更趋向于好品牌，而关于什么是好的品牌，梁闯有自己的理解。

“从连锁的角度来看，好品牌不只是销售额高，标准化程度和品牌、产品的特色也非常重要。”

“连锁餐饮的好品牌，应该有一整套优秀的运营管理体系，前端研发、中端运营、后端督导管理，此外，供应链的响应速度和标准化程度，以及to C的营销推广和会员管理能力也必不可少。”

“酒香也怕巷子深，整个品牌的营销，外卖体系、会员体系的建设等也比较重要。”作为一个餐饮全产业服务商，梁闯习惯将目光是放在全局角度上。

说到这里，他举出了餐盟的合作品牌小满茶田的车厘子茶、夸父炸串的例子，强调了标准化运营与特色化营销的重要性。前者凭借车厘子茶饮迅速打出了价值感与差异化，并在此基础上建立了自身的供应链优势壁垒，当下已经成为茶饮行业最大的黑马品牌;后者则是将街头小吃从视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感，目前全球门店已突破500家。

持续发力数字化，拓展金融服务能力

在梁闯看来，现在整个行业处在非常快速的发展之中，众多问题、需求不断涌现，这就需要餐盟、客如云这类服务商来助力解决。比如选址，什么品类适合开在什么地方，如何对选址区域进行数字化评估，这些都是目前市面上亟需解决的问题，也是餐盟要通过数字化方式所探索的。

为了更好地帮助餐饮代理创业者与连锁品牌，推动餐饮连锁行业的发展，梁闯表示，餐盟将继续专注在连锁与服务的赛道上。餐盟打造了自主招商系统，通过广告营销、客户管理、客服服务、数据分析系统，帮助招商综合提效30%;十年的实战经验，让餐盟积累了富有经验的专业团队，招商咨询专家、营销策划团队、在线顾问、商务谈判精英，帮助创业者和品牌双方更好的实现连接。

“总体来讲，本着帮他们开店成功的目的。”一句话，梁闯道出了餐盟这个企业最纯粹的追求。

谈到了2021年餐饮大盘的走势，梁闯的观点还是比较乐观的，“我们认为，整体更加向好。”他表示，“尤其是在休闲食品赛道，会越来越两极分化。数字化帮助企业决策中会更加完整和完善，在细分品类赛道上，标准化会越来越强。”同时他更加看好基础运营能力强、有供应链支撑的企业，他认为这类企业发展前景会更好。

最后谈到对客如云《蓝皮书》的看法，梁闯对报告中关于餐饮业高端人才储备的观点十分赞同，同时他认为，不管是餐饮从业者，还是准备加入餐饮行业的投资者、创业者，还包括为餐饮行业做服务的机构，这份报告都能具有一定的参考价值。