在市场不断洗牌的背后，有一批餐饮人始终抱团相拥，合力在寒冬中创造出一片初春的暖。能躲开闭店潮，并在一片乱象中扭转颓势，绝非偶然。那么这些有生命力的品牌，是怎么做到的?

有些品牌在尝试内部组织变革：

西贝、优食坊实行事业合伙人机制，

华莱士采用餐厅合伙人模式，

喜家德独创358合伙人模式，

旺顺阁实行餐厅合伙人制度...

有些品牌在积极挖掘新的客群：

“4月初公司拿到了保供资质，马上就投入到社区团购的工作中。店里有4-5个员工，24小时待命，吃住都在店里，非常辛苦。我们之前没有做过社区团购，所有人都是从头学，边学边做、边做边优化。”比萨玛尚诺CEO王东生介绍：“把披萨送到团购小区时，我们能真切地感受到自己工作的意义。”

5月20日，他在公司运营群组里写道：“我们是幸运的，我们选择了一条积极自救之路，这条路就是胜利之路!”

有些品牌代表则寻求职业上的“转型”：

“关注主播不迷路，主播带你上高速”疫情前，蒸探姐姐是一名蒸鲜餐饮的知识博主，疫情发生后，作为优食坊品牌联合创始人的她快速转型为餐厅的“常驻代表”。

年初，优食坊各店的店员也转型参与了自主拍摄，并做起了主播。“虽说餐厅服务人员对于拍摄和直播都是零基础，但用他们自己的语言介绍自己眼中的餐厅就很好。”蒸探姐姐说道。

当下是最坏的时代，也是最好的时代。不躺平，千方百计找出路，是有生命力品牌的共同选择!

观察员：苏瑞青

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