疫情爆发的第一年,餐饮业受影响最大的莫过于休闲食品,其中休闲卤味如绝味、煌上煌、周黑鸭等业绩大幅下跌,虽然在疫情的第二年和第三年业绩有所回升,但依然难逃市值下跌的厄运。相对而言,餐桌佐餐卤味却能够快速地从疫情初期的影响中摆脱出来,不少家庭餐桌佐餐卤味品牌走出了一条稳健发展之路。佬街佬味便是疫情下凭借合作模式实现业绩与口碑双线飘红的家庭餐桌佐餐卤味品牌之一。

记者探访了佬街佬味位于上海的多家门店,即便是深秋已过初冬将至,傍晚的店门外依然排着长长的队伍。为了了解佬街佬味旗下合作店的真实业绩,对多家店店主和店员进行了采访。

“这家店我做了两年了,请了一位服务员,这两年的收入还是不错的,日营业额基本都在7000元以上,周末的时候一般可达到15000元左右,毛利润大概在40%-50%之间,总的来说,开店后家庭生活得到了改善。”合作商邵女士说。

“还行吧,比之前在私企打工的工资要高不少,粗略地算过去年收入,大概赚了不到20万,今年上半年虽然上海疫情比较严重,但佬街佬味一直在维稳保供,就相当于我们没停工,下半年的生意一直都挺稳定,特别是进入秋冬之后,感觉比去年生意更好一些。”当记者问起门店业绩如何时,周先生这样说。

“今年秋冬季我们店的生意比去年更好一些,经常都会遇到这种排长队的情况。”一家合作店的店员小周说。

记者走访了7家店,合作商几乎都反映秋冬季的生意更好一些,天气冷,人们更愿意买一些卤味熟食带回家中。合作商还普遍反映,店里顾客中的70%以上均为回头客,客源稳定,新客流量也相对较高。同时,合作商提到了佬街佬味总部持续升级的扶持政策,纷纷反映总部的扶持到位,让门店经营更轻松了。

据了解,2022年佬街佬味总部在年初和10月份分两次升级了扶持政策,年初推出的全程保姆式开店服务政策被业界誉为行业标杆,10月份佬街佬味总部再次对扶持政策进行了针对性的升级,为了实现第四季度的业绩冲刺,佬街佬味针对秋冬市场的突破,侧重于从“个性化扶持”和“专业化培训”两个角度升级服务。在“个性化扶持”方面,佬街佬味总部主要依托三十余支帮扶小分队发挥个性化帮扶作用,针对性地帮助门店解决获客、流量等问题,助推各店保持高流量;“专业化培训”方面,主要是对店长与服务员开展门店运营与标准化服务培训,提升店长的门店运营能力,通过系列培训,促使店面开展标准化的客户服务,抓住更多老客户,并用服务留住更多的新客户。

此次针对性扶持政策的推出,足见佬街佬味对秋冬市场的重视。据官方公开数据显示,10月份佬街佬味合作店业绩全线飘红,口碑一路飙升,若能持续此态势,2022年第四季度或将实现业绩的再次飙升。

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