随着消费的升级，许多品牌通过技术研发和创新，为消费者研制出多种优质产品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果冻。从“方便好吃”到“营养健康”，越来越多的果冻企业走上了转型升级之路。

　　果冻市场仍有潜力可挖

　　自中国第一家果冻企业天津长城食品于1985年成立后，果冻产品在国内逐渐兴起。经过多年的发展，我国果冻市场的品牌集中度进一步提升。中研网的数据显示，果冻在中国的品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新等果冻品牌占据了60%—80%的市场份额。

　　我国果冻市场的格局趋稳且增速放缓，但仍有潜力可挖。中研网的数据显示，目前我国果冻企业超过300家，果冻市场规模约250亿元，每年仍以两位数增长。这也吸引了更多新势力的加入，旺旺、马大姐、徐福记、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌将触角延伸至果冻市场，加上一些新消费品牌和区域品牌齐聚一堂，整个果冻市场再次呈现出繁荣景象。

　　口味多样零脂低卡

　　从追求包装、口味到注重营养、健康，消费者对零食需求的转变，正在倒逼果冻行业加速创新。

　　儿童一直是果冻品类中主要的消费对象。在零食行业整体快速上升、消费不断升级的大趋势下，果冻企业并不甘于就此“躺平”，越来越多的果冻生产企业在产品在配方研制中摒弃以往的香精、色素成分，而选择更具健康属性的果汁、果肉作为原料。与此同时，一些“零概念”产品出现。例如，标称“零脂、低卡、控糖”“能量运动”的新式果冻。

　　走健康化路线显然是果冻行业转型的必由之路。近年来，蒟蒻果冻在各大社交平台火了起来。通过检索发现，在各大网络平台上，打着“低脂零卡”标签的蒟蒻果冻通过网红推荐、直播带货、打造卡通IP等营销方式，逐渐被消费者熟知。目前，市面上常见的果冻品牌，如三只松鼠、百草味、来伊份等均有蒟蒻果冻产品在售。

　　“零食柜里什么都可以没有，但是必须得有蒟蒻果冻。”一位消费者表示，姐妹们给她分享了一袋果冻，而她一吃便爱上了这款产品。这款产品既有果冻的口感，又是低脂低卡，还能搭配牛奶、气泡水等制作成果味饮料。

　　走进超市，在一众果冻产品里，乳酸菌果冻包装上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，极为醒目。在福建省漳州市大润发、新华都等商超里，主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果冻被放在休闲食品区域的显眼位置，许多消费者将其放入购物车中。在口味上，蒟蒻果冻除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味，还有白桃乌龙茶、百香果绿茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果冻在此基础上还添加了维生素、益生元、胶原蛋白肽等营养成分。价格上，蒟蒻果冻比其他果冻价格稍高。从一些品牌的蒟蒻果冻产品的营养成分表中可以看出，这些果冻的脂肪含量每百克均为零，明确标明了“低卡”字眼的果冻，每百克能量约130千焦。

　　从其添加成分的变化中可以看出，果冻产品正在从“童年零食”向健康、高端的大众休闲食品转变，产品也在不断向更多消费群体靠近。

　　突破传统主打健康

　　第一财经商业数据中心CBNData发布的《2021国民健康跨境消费趋势报告》指出，果冻等产品的爆发式增长，其无负担的体验成为热衷“朋克养生”的年轻人选择轻食的新方向。察觉到这一变化的各大品牌，如洽洽、王老吉、农夫山泉等纷纷推出更趋于健康化的果冻产品。

　　亿滋国际发布的《2022年全球零食现状报告》显示，个性化零食将成为时代趋势，包括营养定制、口味定制、包装定制等。90%的受访者认为，每个人的营养需求都有所差异，因此零食也应该满足不同消费者的需求。报告指出，如今约有2/3的消费者追求个性化的营养零食，其中亚太地区的消费者高达77%。业内人士表示，消费者对个性化营养零食的需求可在各企业推出的创新产品中得到回应。在传统零食的基础上添加有益成分、使用新原料等方式成为生产企业的发展新路径，添加乳酸菌、益生元等成分让果冻凭借健康化、功能化属性脱颖而出。

　　从长远发展来看，果冻行业品牌的高端化趋势明显，一些新品牌采用差异化策略，主打健康理念，年轻消费者往往也愿意付更高的费用买更有特色的产品。在类型方面，90后、00后消费者追求个性化，对于新产品接受能力强，未来果冻产品逐渐向个性化方向发展；在包装方面，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者；从市场来看，紧贴健康消费的整体趋势加速了企业对新产品的研发，引入自动化、智能化的生产线实现产能与品质双线并进是较为明显的趋势。

　　业内人士表示，消费观念的转变往往会促使行业产品不断更新换代，越来越多的消费者购买零食前先看食品标签。消费者追求个性化、健康化的产品是大势所趋，果冻行业仍在不断突破传统，为满足消费者的健康需求不断出“新招”。（朱美乔 综合整理）

　　 转自：中国食品报