黑猫鱼即石斑鱼，沿海当地居民俗称。生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼是名贵的海产经济鱼类，主要分布于热带和亚热带海域。我国石斑鱼养殖主产区为海南、广东、福建、广西，浙江、山东、天津等省有少量养殖。据中国渔业统计年鉴记载，2014年全国海水养殖石斑鱼产量为88130吨，较2013年增长6.9%，其中，海南海水养殖石斑鱼产量为24783吨，约占28.1%，较2013年增长31.9%；广东36138吨、福建24676吨、广西1762吨，分别占41.0%、28.0%和2.0%，同比2013年，福建增加0.3% ，而广东、广西则分别减少1.0%和4.1%。在全国渔情采集信息系统中，共有广东、海南、福建3个省份上报石斑鱼养殖信息，涉及10个采集点，其中，海南有3个点分布于3个市县、广东有5个点分布于4个市县、福建为2个点在1个县。石斑鱼养殖方式有池塘养殖、网箱养殖和工厂化养殖三种，采集点中池塘养殖共有58.3公顷，网箱养殖（深水网箱55440m3、普通网箱1395m2）主要集中在广东和海南，工厂化养殖主要集中在海南共有1700m3 。石斑鱼品种众多，目前海南养殖的石斑鱼品种主要有青石斑鱼（包括斜带石斑鱼、点带石斑鱼）、珍珠龙胆石斑鱼、鞍带石斑鱼和棕点石斑鱼。
从价格走势看，今年石斑鱼价格已从去年的高位逐渐回落，但波动仍较大,总体上是呈不断下降的趋势。石斑鱼曾经的养殖暴利时代已过去，现在已逐渐回落成为“平民鱼”价，这主要原因是近两年来，随着石斑鱼养殖规模的迅速扩大、产量不断攀升，价格逐渐理性回落平稳，消费市场也因此将进一步的扩展。
2014年，石斑鱼价格跌宕起伏，1-3月份一路攀升，青石斑和珍珠龙胆石斑分别从2013年的40元/千克和50元/千克，飞涨至100元/千克和110元/千克，4月份急转直下跌至66元/千克和75元/千克，到5月份又回升至80元/千克和88元/千克。此后，价格逐渐稳定在80元/千克左右。2015年初，石斑鱼价格持续维持80元/千克，4月后回落至50-60元/千克，8月份则略有上涨，10月份以后涨至70-80元/千克，但今年整体行情没出现高涨。海南养殖量较少的石斑鱼如东星斑、金钱斑等价格较为稳定。今年，采集点全年综合出塘价格为76.96元/千克，比2014年下降2%。
2014年、2015年石斑鱼平均价格走势（单位：元/千克）
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1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
2014
80
90
100
75
85
80
70
90
80
90
90
80
2015
80
80
75
60
50
65
60
65
70
75
75
80
2014年、2015年石斑鱼平均价格走势图（单位：元/千克）
2015年，海南石斑鱼价格也呈上下波动，1-2月青石斑鱼（规格0.5-0.75千克，以下同）70-75元/千克、珍珠龙胆石斑（规格0.5-0.75千克，以下同）80元/千克、鞍带石斑（规格10千克以上，以下同）60-70元/千克，3-4月略有下跌，青石斑鱼为48-50元/千克、珍珠龙胆石斑65-70元/千克、鞍带石斑55元/千克，5-8月青石斑鱼仍下跌为42-45元/千克、珍珠龙胆石斑下跌为52-55元/千克、鞍带石斑下跌为50-55元/千克，9-11月青石斑鱼略涨到45-50元/千克、珍珠龙胆石斑为56-58元/千克、鞍带石斑为54-56元/千克。
今年冬天南方地区气温普遍偏高，处于暖冬状态，因此存塘石斑鱼将在春节之后开始陆续达到上市规格，预计出塘高峰将在明年清明之前，因此明年3月份石斑鱼价格会开始回落。
2015年海南青石斑鱼、珍珠龙胆石斑、鞍带石斑鱼价格走势（单位：元/千克）
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1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
均价
青斑
70
75
50
50
45
42
45
42
45
45
50
52
50.9
珍珠龙胆
80
80
70
65
55
52
55
55
58
60
56
58
62
鞍带石斑
70
70
55
55
50
52
50
55
50
50
54
56
56
海南养殖青石斑鱼、珍珠龙胆石斑、鞍带石斑鱼价格走势图（单位：元/千克）
近年来，石斑鱼养殖业在苗种和饲料问题得到了初步解决之后，逐渐迎来了产业的快速发展时期。2014年，石斑鱼价格波动振幅虽然较大，但大部分时间维持高位，石斑鱼的高价位激发了养殖者的积极性，养殖户纷纷投苗、扩大规模，使石斑鱼养殖规模和产量有较大的增加,尤其海南的增幅较大。2015年，全国养殖渔情采集点石斑鱼苗投苗数量106.87万尾，同比增长16%，尽管苗种价格比去年同期略有下降，投苗费同比仍增长54%，养殖规模在不断扩大。
石斑鱼养殖异军突起，已成为海南海水养殖的新亮点。2015年，海南全省石斑鱼养殖量整体增长迅速，养殖面积从去年的2085.31公顷增加到近2400公顷，其中，池塘养殖量增长迅速，其主要原因是许多对虾养殖户转养石斑鱼增加了池塘养殖量。例如，海南西线如乐东、东方、昌江、临高等地，原本拥有大量的对虾养殖池塘，由于近两年对虾养殖成功率较低，导致相当部分养殖户转养石斑鱼。全省石斑鱼养殖产量也比去年大幅上涨，今年上半年石斑鱼养殖产量已达2.73万吨，全年总养殖产量近4万吨。据了解，广东、福建、广西石斑鱼养殖主产区除了发展海水石斑鱼网箱养殖和池塘养殖，还兴起新型设施化养殖模式，进行工厂化养殖，养殖规模均比去年有所增加。
根据2015年的生产形势，综合分析当前的生产状况，对2016年的生产形势预测如下：随着我国经济的发展，人民生活水平的不断提高，以及石斑鱼价格逐渐回落成为“平民鱼”价，石斑鱼消费市场将会进一步的扩展，同时，随着石斑鱼养殖技术的提高，养殖效益也将有所提高，生产形势趋于好转，养殖面积和规模将不断扩大；据统计，今年石斑鱼苗种投放量总体增加约20%，2016年将继续增加，预计产量将比2015年有较大的增长，增幅达10%以上，但总体价格将与2015年相当或略低，盈利空间变窄，石斑鱼养殖将走上微利的轨道。