消费：根据USDA的数据，中国国内2014年总共消费729万吨牛肉，+3.5%YoY，5年CAGR为5%。中国自从2012年以来，国内的消费量一直大于国内牛肉的产量，且缺口呈现每年递增的趋势。

　　鲜牛肉方面，中国国内2014年总共消费鲜牛肉536万吨，占全球消费量的11.3%，排名第三，牛肉消费占总体肉类消费占比5年提高了0.6pct，CAGR达5.1%，高于肉类总体消费量5年平均3.5%的增速。由于国内消费者普遍认同的牛肉营养价值更高以及西方文化的影响，同时考虑到牛肉占中国国民的肉类消费占比基数较低，未来牛肉在中国消费的潜力较大，特别是一、二线城市，预计未来5年将继续保持销量年均5%左右的增速。

　　各区域消费方面，华东市场是鲜牛肉消费的主力区，占全国县牛肉消费的35%左右，而西南、西北地区由于低基数消费量增速最快。在我国，约有1亿人以牛羊肉为主要肉类来源，由于消费习惯，收入水平等影响，决定了我国目前消费的牛肉主要以中低档牛肉为主。此外，由于国内高品质的牛肉稀缺，价格高昂，崛起的中产阶级消费的牛肉也是以中低档为主。这就决定了在今后相当长一段时间内我国的牛肉生产将仍以中低档牛肉为主。而高档牛肉消费的主要场所在较为高档的餐厅，由于低基数，和富裕人群的扩大，未来会有较快的发展，但不会是主流。