奶酪（也叫干酪）是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程制作而成，也都含有保健功效的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更高。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，被誉为乳品中的“黄金”。

天然奶酪与再制奶酪对比

2015 年全球奶酪的总供应量为2065.7 万吨，同比增长 1.63%；奶酪消费量为1986.5 万吨，同比增长 1.49%。2015 年，我国奶酪各渠道总销售量在8~9 万吨之间（进口量7.56 万吨），其中零售端销售量从2010 年的1.1 万吨增长至15 年的2.67万吨，销售额的达到35.08 亿元，2010-2015 年实现了25.01%的复合增长率。人均方面，2015 年我国人均奶酪消费量仅为0.043 千克，而韩国和日本的人均消费量分别是2.02 和1.77 千克。国际知名奶酪品牌已经看到中国市场的发展潜力，除了在配方和形态方面做出一些调整（加入了其他乳化剂、稳定剂的再制奶酪取代天然奶酪并被快速推广），奶酪企业还投入了大量资金来教育和引导消费者，利用电视、杂志、地铁、视频网站植入广告等方式宣传奶酪的历史传统、营养功效、饮食文化、食用方法等来改变消费者的认知，以儿童为主要消费群体推出的各种再制奶酪，配上新颖的造型包装，迅速成为市场的新突破口。

1964-2015年全球奶酪总供应量及总消费量

2010-2015年我国奶酪零售渠道销量（万吨）

2010-2015年涂抹加工型奶酪中产品结构变化（%）

2015 各国人均奶酪消费量的对比（千克）

2011-2016Q1 奶酪进口量及其增速

零售渠道中再制奶酪占比（%）

目前国内乳制品生产企业很多，但生产奶酪的企业和生产数量都很少，奶酪行业市场基本处于洋品牌领跑的时代，前十名的品牌占据了80%的份额，欧盟、新西兰和美国为最主要的奶酪出口国或地区，2015 年的奶酪出口量分别占全球总量的39%、18%和 18%。来自法国的两家国际奶酪著名品牌早早就开始布局中国市场，国内第一个外商独资的奶酪品牌百吉福目前占据20.65%的市场份额，另一家品牌乐芝牛于2007 年进入中国，目前占据6.93%的市场份额。作为市场的两个重要渠道，餐饮（以快餐如披萨和汉堡等以及饼房为主）和零售，餐饮渠道占到了60%以上（爱普主要销售渠道），同时，制造商加快进入零售渠道，芝士片、儿童份额装奶酪都是零售市场中畅销的类型。