玉米淀粉是玉米的初加工产品，加工一单位玉米可以得到70%左右的玉米淀粉（另外其他副产品包括玉米蛋白粉6%、玉米皮13%、玉米胚芽油3%、玉米胚芽粕6%）。

加工玉米产品品类和占比

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我国各种淀粉占比

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　　也就说约1.4吨玉米（含14%水分）可以提取1吨的玉米淀粉。因此玉米淀粉的价格和玉米的价格有很强的正相关性，玉米淀粉和玉米价格之间的价差保持一定的稳定性。

中国玉米深加工产业链

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美国玉米深加工产业链

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　　从2004 年到2016 年十年多的时间，我国玉米淀粉的产业结构发生了较大的变迁。2004 年前后，味精是我国玉米淀粉的最主要的下游产业，约占到了43%，其后是淀粉糖（约占 22%）、 医药（21%）、出口（12%）和变性淀粉（2%）。而2016 年，玉米淀粉产业开始多元化，新增造纸、啤酒、食品等行业。淀粉糖上升成为玉米淀粉的主要产业，需求比从22%增加到62%，医药行业则从21%下降到了8.9%，出口的比例也大大的减少，只占到了 1%，说明目前我国的玉米淀粉主要是自产自用。

我国玉米淀粉需求系数

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我国玉米淀粉消费量（万吨）

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