“囤”预制菜，轻松在厨房“露一手”

　　临近春节，“懒人年夜饭”火了

　　“过年还有7天，年夜饭吃什么”成了杭城妹子小洁的心头大事。

　　从妈妈手中接过烹饪年夜饭的重任，小洁开出一张年夜饭菜单——传统兆头菜不能少，还有几个“看起来很厉害”的硬菜——预制菜。不光是小洁，越来越多的人早早将年夜饭加入购物车。在社交平台，#这是懒人年夜饭的天花板#冲上话题，预制菜年菜成了不少网友口中的“网红年夜饭”。

　　当这届年轻人正悄悄地“囤”预制菜，你会发现，不一样的“厨房生意”火了。

　　“馋，但是手残”的年轻人乐了

　　“处理一条鱼要几个步骤？”看着砧板上的鳜鱼，皱眉的估计不止是小董一人。

　　90后小董买回家的预制菜，直接跳过了洗菜、切菜的“打荷”环节，简单加热摆盘就能食用。

　　“朋友们还夸我——厨艺稳定，”小董说，从糖醋里脊、酸汤肥牛再到老坛酸菜黑鱼、青花椒海鲈鱼，小董借着“一步到胃”的预制菜，不光避开了“外卖相伴”的日子，还在朋友圈收获了许多点赞。

　　越来越多的年轻人走进厨房。面对“馋，但是手残”的年轻消费者，如何在“吃好”和“做好”之间提供更好的解决方案？在外卖平台、线下商超、餐饮酒店，来自五湖四海的各路年夜饭预制菜，已在奔赴而来的路上。

　　“预制菜越来越火爆，并在外卖平台崭露头角。”饿了么生鲜负责人杨子江表示，近几个月来，饿了么平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。

　　预制菜已成为目前外卖平台重点发力的业务之一。钱江晚报·小时新闻记者获悉，美团在北上广深等城市上线的新业务美团买菜，旗下的自营品牌“象大厨”开辟了预制菜专区。

　　“2021年预制菜增速较快，较2020年环比增长了4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大。”美团买菜预制菜项目负责人表示。

　　“看起来很厉害”的大菜卖火了

　　“年夜饭不只是一顿饭。”据一份盒马的最新市场调研数据显示，过年期间，受访者平均要准备3.5顿饭，年轻人(30~35岁)正在掌握年夜饭的主导权。

　　打开淘宝，知味观、陶陶居、新雅粤菜馆、全聚德等老字号均推出了特色预制菜品，包括招牌菜、酱货、主食等。来自和苑酒家、董到家等斩获“米其林餐厅”的品牌，也在天猫推出预制菜年夜饭。

　　在线下商超，各大商超巨头也纷纷入局。去年12月28日，盒马启动年菜预定。有资深“盒粉”表示，这或许是近年来盒马开启年菜季最早的一次。

　　在盒马App，全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线；琳琅满目的预制菜中，还出现了杭州老牌星级饭店“黄龙饭店”的身影。盒马3R研发专家赵凤鼎表示，为了这款带回家的年夜饭，菜品前后打磨了十几版。

　　据盒马消费数据，近期消费热情高涨，杭州盒马年夜饭预定量同比增长了200%。

　　“今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关、有好彩头的菜肴。”叮咚买菜相关人士表示，譬如，一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。

　　大润发已是第三次参与大年夜预制菜。这次推出的年夜饭预制菜品类更齐全，包含冷菜、热菜、汤锅、甜品和浙、徽、川、淮等全国几大热门菜系，而自有品牌“润发工坊”年菜系列里佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤，上海新雅的蚝油牛肉、小梅园的宫爆鸡丁，苏州水天堂的酸菜鱼，杭州老头儿油爆虾等，常年占据了TOP榜。

　　预制菜成春节最火赛道

　　随着预制菜消费市场的升温，资本市场对这一餐饮新“风口”也在不断加持。2021年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式登陆A股市场。9月，千味央厨赴A股上市。

　　谈及预制菜火爆的原因，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，预制菜的需求不断扩大。”

　　在业内看来，预制菜的消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。“目前，国内预制菜的市场渗透率仍然偏低。”有业内人士表示，即便如此，这个冬天，预制菜已成为春节最火的赛道之一，并有望成为餐饮品牌奔向更广阔舞台的新解法。