去过进江记酒庄的人士会发现，江小白的白酒生产模式与传统川法小曲酒有着非常明显的区别。江小白从原粮、酒曲、窖池、发酵周期到生产环境和标准化程度都有着非常严格的要求，被称作“本味酿造法”的第三代酒体恰恰是基于这样的生产工艺。

大部分白酒品牌会追求复杂香气，并以此作为评判好酒的标准。但江小白对白酒的品质有着自己的认知，它从当地高粱酒的特征出发，将简单、轻盈、纯粹作为重要的研究方向。如何让酒体更纯净，并在此基础上创造出更好的口感，是江小白在一直探索的问题。

为了生产出更简单、更纯粹的酒体，江小白将大量的精力和财力花在了技术中心和酿酒车间。据了解，江记酒庄酿酒技术中心，下设白酒项目组、功能微生物项目组、其他酒项目组和分析检测组等细分部门。江小白对传统酿造技艺的系统把握，让一些白酒行业的专业人士也感触颇深。

江记酒庄的窖池全部由青石板砌成，由于发酵环节没有窖泥参与，酿出的酒自然没有泥味。对小曲法白酒而言，发酵过程所需的酿酒微生物，几乎全由曲药提供，江记酒庄将曲药用量严格控制在千分之三以内，从而最大程度降低曲苦味。也正因如此，对菌种的筛选和酒曲的研发至关重要。江小白的技术团队中，有专人负责微生物研究工作，通过对菌种的筛选和干预，研发特色酒曲。在微生物和酒曲研发方面，江记酒庄还与贵州大学、中国食品发酵研究院合作，以此来获得更深入的研究成果。

在至关重要的培菌发酵环节，江记酒庄追求的是“低温嫩香”，也就是通过调控温度，在发酵前期抑制微生物的活跃度，从而减少杂菌对风味的影响。原酒检验合格、入库存储之后，调配环节同样是重中之重。通过勾调，可以突出想要表现的香气特征，让酒体更加协调，老酒的加入，还会提升产品的醇厚感。

一瓶好酒的出炉居然要经历这么多的环节，江小白以现代技术对白酒品质进行把控，科技感十足的产品自然在市场中拥有了不可复制的竞争力。