根据民政部统计数据，截至2021年底，全国共有一线城市4个(北上广深)，“新一线”城市15个(成都、杭州、南京等)，二线城市30个(无锡、佛山、合肥、 大连等)，一线、“新一线”、二线城市共49个，其他均属于下沉市场范畴。

49个发达城市的行政面积仅占全国总面积的5%多，也就是将近95%属于下沉市场，人口接近10亿，一个堪比美国总人口三倍的数字。与其说这是下沉市场，不如说这是大众市场。

图|蒸汽海鲜尝鲜

许多餐饮连锁品牌在一线城市发展触及天花板的时候，总会忍不住觊觎下沉市场，但哪怕是在做足了充足的准备之后，这些优秀的餐饮品牌依然很难“降维”攻破下沉市场。在行业大佬们在下沉市场争分夺秒抢市场的时候，蒸汽海鲜品类却能遍布全国多个城市，在一线城市芝麻开花，也能在小镇荣获大众必吃榜(江西蒸来蒸趣.....)，这是为何?

蒸汽海鲜品类讲究的是新鲜的食材利用蒸汽能锅桌面现蒸现吃，少油少盐少糖少煎炸，尽可能通过食材间的搭配，在高温蒸烹下发挥出食物原本的鲜味，通过菜品形色间的诱惑完成食客的捕猎。其品类创始人医学博士赖东生市调发现健康食品占国民饮食消费比重逐渐上升，看见了时下国民对健康饮食的重视，国民对健康餐饮的强大市场需求是促成蒸汽海鲜这个品类走向成功的一大因素。其次，无论是充分享受物质精神供养的一线城市白领，还是能在下沉市场安稳度日的小镇青年，蒸汽海鲜所代表的对美好生活的向往的愿景都能牢牢锁住这两大餐饮领域的消费中坚。

最重要的价格之战，作为蒸汽海鲜品类的王牌主打，海鲜的品类有多丰富价格就有多种可能。昂贵的帝王蟹可以作为一线城市的牌面主打，猎奇吸睛的禾虫也可以成为大众市场的招牌。蒸汽海鲜丰俭由人的特点更有国民性。广东阳江蒸汽海鲜品牌--八鲜过海，其创始人在深圳见识过优食坊、青蓬、繁禧等蒸汽海鲜品牌的繁荣后，回到家乡开了这家八鲜过海，在总部的指导下八鲜过海并没有把深圳的经验照搬照抄，而是结合当地的情况与阳江的高校合作开发当地禾虫资源，在充分发挥当地海鲜源头的优势情况下双线并行，研发蒸鲜禾虫等一众菜系。这个做法使得八鲜过海与当地的海鲜餐饮形成巨大差异，并且反向宣传了海鲜品类，大获当地人和游客的喜爱。

图|八鲜过海-菜品(禾虫炖蛋)

面对一线城市，蒸汽海鲜可以拿出最好的品质更高的服务来征服来往的陌生人，面对大众市场，蒸汽海鲜不主张一味地追求低价竞争反而另辟蹊径，在保障品质的前提下，开发当地的特色比如禾虫、桑拿鸡、桑拿鱼、一锅蒸......使其餐饮品牌更具备小镇特色，小镇竞争力。优食坊餐饮集团作为蒸汽海鲜品类的开发团队，为合作客户提供菜品输出、人员培训、开店辅导、管理咨询、品牌孵化等服务。无论是在一线城市还是大众市场，只要我们仔细了解过，就会发现哪怕是小地方同样可以诞生大品牌。

观察员：格匠管理咨询