奶酪素有“奶黄金”的美誉。几年来，以奶酪棒为代表的再制奶酪取得较大发展。为了满足消费者需求，在愈加激烈的市场竞争中脱颖而出，乳企纷纷寻找新的增长曲线，例如目前许多企业推出了原制奶酪产品。业内人士认为，多元化是乳企突围的主要方向，这可以扩大奶酪的消费场景。但就原制奶酪产品而言，被市场广泛接纳还存在诸多挑战。

　　细分产品应用场景多元化

　　数据显示，中国奶酪市场经历前几年的“高歌猛进”后，目前增速放缓。此外，2022年，国内前五大奶酪品牌合计市场占有率在过去5年间持续增长至67.7%，未来的零食奶酪等再制奶酪市场竞争会进一步加剧。在电商平台搜索发现，妙可蓝多、奶酪博士、妙飞、乐纯、安佳、贝斯隆等多个品牌均有原制奶酪产品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售价在整体上也比再制奶酪高。

　　乳业分析师宋亮认为，企业推出原制奶酪产品，一方面，是因为以儿童奶酪棒为代表的再制奶酪竞争非常激烈，企业希望通过推出新品做细分市场，尽快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相关标准于2022年12月30日正式实施，新标准对再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企业顺势推出更多原制奶酪产品。

　　而在业内人士看来，发力原制奶酪产品，是品牌产品突围、消费人群和消费场景破圈的又一大精进。妙可蓝多创始人兼CEO柴琇表示，通过进入家庭餐桌、餐饮领域，企业可开辟出奶酪消费的多元场景。其研发中心首席技术官王和祺表示：“未来中国奶酪市场发展主要还会在原制奶酪品类的增长上，研发会以口感和营养为主要方向。以日本市场为例，在奶酪市场发展初期，再制奶酪约占奶酪总消费的80%，但在奶酪消费普及10年后，市场上原制奶酪比例大幅提升。”

　　市场拓展需要更多创新研发

　　欧睿奶酪行业报告显示，2021年中国再制奶酪占比达到了80%。主要是因为我国大多数消费者在口感上并没能接受原制奶酪的口味。因此，推出的产品如何满足消费者的口味是个问题。

　　据了解，国内市场上原制奶酪的执行标准GB5420规定，原制奶酪可以添加有特定风味的其他食品原料和防止产品粘连的其他食品原料，总量不超过8%。

　　宋亮认为，现阶段，原制奶酪推广还存在诸多挑战。企业应加强产品的技术创新，推出更多能够被国人口味所接纳的产品，从而更广泛地推动奶酪市场发展。“一方面，可以往口感好的方向去考虑；另一方面，往兼顾口感与营养功能的方面去考虑，比如添加更多的DHA、维生素、微量元素的功能性奶酪产品。再比如对于孩子这一消费群体来说，酪蛋白、乳矿物盐的比例可以考虑降低一点。”宋亮说。

　　《中国居民膳食指南(2022)》建议，13—24月龄儿童推荐引入奶酪作为辅食；在学龄前儿童奶制品推荐中，明确建议“奶酪应选择含盐低的”。中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室副主任于冬梅认为，符合中国奶酪生产标准的原制奶酪产品可以给适龄婴幼儿添加在辅食中，但应根据婴幼儿的适应情况适量添加。

　　此外，宋亮建议，企业在市场上要良性竞争，要推动大家一起努力，以便让更多的国人了解奶酪、接受奶酪。(孟刚)

　　 转自：中国食品报