食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。

　　食糖的制作主要分为二大类，一是传统熬制工艺，二是现代工业化制作。传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产，将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

　　红糖经过重新溶解、加热，并添加适当的骨炭吸附里面的杂质，然后冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子重新进行结晶、析出，从而形成了白砂糖。

　　白砂糖经加水后重新溶解，并添加适量蛋清，经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。

　　一、食糖供需情况分析

　　2015/16年度中国食糖产量870万吨，比上年度减少186万吨;受内外价差缩小等因素影响，2015/16年度中国食糖进口量350万吨，比上年度减少131万吨;受工业消费增加和人口刚性增长影响，估计2015/16年度中国食糖消费量1530万吨，比上年度增加20万吨，当季产需缺口扩大至660万吨;由于供给减少，2015/16年度中国国内食糖年度均价将达到每吨5400-5700元，中间值比上年度高673元。

　　2015年12月中国成品糖产量为344.5万吨，同比增长2.3%。2015年1-12月止累计中国成品糖产量1475.3万吨，同比下降7.4%。

2015年1-12月全国成品糖产量统计表

　　2016/17年度中国糖料播种面积将达到1433千公顷，与上年度基本持平。近期，北方甜菜产区雨水较多，有利于甜菜生长，甜菜单产有望比上年度每公顷提高0.75吨;广西、云南蔗区雨水偏多、低温寡照，甘蔗苗数和株高同比均有所下降，预计2016/17年度中国甘蔗单产比上年度每公顷减少0.75吨。

　　2016/17年度产糖率将有所提升，预计2016/17年度中国食糖产量达到990万吨，比上年度增加120万吨。预期糖价走高将抑制食糖消费增长，中国食糖消费量保持在1530万吨，与上年度持平。2016/17年度全球食糖仍产不足需，国际糖价有走高趋势，将对我国食糖进口增长产生抑制作用，综合判断，2016/17年度中国食糖进口量350万吨，维持上年度水平。受供需基本面影响，预计2016/17年度中国国内食糖年度均价将调增至每吨5600-6400元，中间值比上年度提高450元。

中国食糖供需平衡表

　　二、食糖行业发展趋势分析

　　预计2022 年全球食糖消费量较基准期（2010-2012 年均值）提高约23.9%至2.04 亿吨，产量较基准期提高22.2%到2.12亿吨，库存量将提高约960 万吨至0.74 亿吨，库存消费比较基准期下降约2.8 个百分点至36.2%。

　　随着全球经济复苏及世界人口继续增加，食糖消费量呈稳定增长态势。 发展中国家食糖消费量增长迅速，未来十年亚洲和非洲将成为拉动全球糖消费量增 长的主要力量。糖的其他替代品，如果葡糖浆等甜味剂消费量增长迅猛，但食糖仍然是最主要的甜味剂来源。根据中经先略数据中心数据分析未来十年全球糖消费量年平均增长率约为1.9%，略低于过去十年平均增速。

　　供给方面，糖料作物的可种植面积扩张有限，产量增加主要来自于单产增加，而糖 料作物单产增加的速度小于过去十年，年平均增长率约为1.9%。此外，食糖产量的 增加大部分来源于甘蔗，而非甜菜。由于甘蔗的生产集中在巴西等几个主要国家，供给的集中加剧了市场的波动性。