冷鲜肉更能够迎合未来的消费趋势，大型企业竞争优势更加凸显。屠宰产品主要分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，其中热鲜猪肉目前仍在城乡消费中占据主要地位。热鲜肉本身容易被污染和腐化，无法迎合消费者的健康性需求，而冷鲜肉既保证了产品健康又保持了猪肉本身的营养价值，将是未来消费升级的主要产品。冷鲜肉的生产需要先进的设备，目前只有规模较大的企业有能力进行冷鲜肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大型企业竞争优势更加明显。

冷鲜肉是未来的发展趋势
种类
特点
热鲜肉
没有经过冷却排酸处理，易污染和腐化变质，而且露天销售很不卫生
冷冻肉
便于运输，但在食用前需要解冻，会导致营养物质流失
冷鲜肉
对猪肉进行精细化分割，满足消费者的多种需求，集安全、卫生、美味、营养、方便于一体，是未来的消费主流。要求先进的设备，因此只有规模较大的企业才能生产。

预计冷鲜肉未来5年CAGR达6%，远超猪肉2%的增速，至2020年占猪肉消费量比重近三成。2010-2015年冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉复合增速分别为6.0%、2.2%、-2.2%，其中冷鲜肉占比由20%增至24%。预计未来5年冷鲜肉仍将保持6%左右复合增速，热鲜肉与冷冻肉则继续低增长与负增长，整体猪肉消费增长2%，至2020年冷鲜肉占比将接近三成。

预计冷鲜肉未来五年CAGR达6%

预计2020年冷鲜肉占猪肉消费量比重接近三成