蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本），蔬菜可 提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990 年国际粮农组织统计人体必需的维生素C 的90 ％、维生素A 的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。

　　目前国内蔬菜出口以：冷冻蔬菜、脱水蔬菜、大蒜、洋葱（青葱）、姜、马铃薯、番茄为主。

　　我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国。多年来，我国蔬菜生产持续稳定发展，种植面积由1990年的0.95亿亩增加到2015年的2.81亿亩。从资源的保障条件和社会的期望来看，蔬菜生产发展面临的困难和问题还比较多。资源约束越来越大，质量安全的要求越来越高，市场价格稳定越来越难，产业发展中还存在标准化生产滞后、基础设施建设薄弱、科技创新能力不强等问题。当前，我国蔬菜消费需求呈刚性增长趋势，但保障稳定供给任务依然艰巨。今后，我国将从稳定种植面积、加强集约化育苗建设、开展标准园创建、加快选育新品种、促进产销衔接等五方面采取措施，促进生产稳定发展。

　　蔬菜产业是农业的重要组成部分，其发展可促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入、提高人民的生活水平。

　　我国既是蔬菜生产大国，又是蔬菜消费大国，在我国，蔬菜是除粮食作物外栽培面积最广、经济地位最重要的作物。

　　经过近30 年的发展， 我国蔬菜的种植面积达到2 000 多万hm2，年产量超7 亿t，人均占有量达500 多kg，均居世界第一位。在当前市场开放、菜源扩大、品种增多的情况下，消费者对蔬菜品质的要求越来越高，绿色蔬菜、有机蔬菜等高品质蔬菜受市场欢迎程度日益增加，蔬菜生产由数量向质量转型。因此，蔬菜总量在结构性、区域性和季节性方面明显过剩的情况下，以质取胜无疑是蔬菜种植行业再上新台阶的出路。

2010年-2016年我国蔬菜产量情况

资料来源：国家统计局

　　2015年，我国蔬菜产量为77403.56万吨，年度进口总量为27万吨，出口数量为1019万吨，同期国内蔬菜表观消费量为84032万吨。预计，2016年我国蔬菜表观消费量为85111万吨，比2015年增长约1.2%。在进出口方面，进口总量为27万吨，出口总量为1039万吨。

2010年-2016年我国蔬菜消费量情况

资料来源：国家统计局、农业部

　　蔬菜总产量仍将继续保持稳定增长态势，但增速将有所放缓。未来10年，尤其是“十三五”期间，种业水平提高、设施条件改善和规模化、标准化生产技术普遍应用等将继续助力蔬菜产量稳定增加，加上“镰刀弯”和西部地区马铃薯种植面积增加，蔬菜总产量将保持稳步增长态势，但受亩均生产能力、结构品种差异等因素影响，产量增速将有所放缓。预计2016年，全国蔬菜总产量约为77403万吨，同比增0.63%，比2015年预测调增2.2%;2020年将达78780万吨，比2015年增2.42%，比2015年预测调增1.86%，“十三五”期间年均增速约为0.44%;2025年将达79832万吨，比2020年增1.34%，预计未来10年的年均增速为0.34%，低于过去10年的平均增速。

2017—2025年蔬菜平衡表：万吨

资料来源：农业部

　　注：1.期末库存即期初存量，是指上期消费后以一定方式存留的蔬菜2.生产量是指田头收获的产量，一般为蔬菜生产中所统计的产量。3.自损是指蔬菜从田头到最终购买阶段，因收获、分拣、贮藏、运输、销售环节形成的弃收、失水、腐烂等蔬菜特有损失。4.商品产量是指经过运输、贮藏、批发、零售等诸多环节中的一个或多个环节后可由消费者购买的蔬菜量。5.食用消费是指以鲜菜为主要形式的家庭消费和在外消费。6.其他消费包括饲料等相关消费。7.损耗是指蔬菜购买后，在其消费、加工、烹饪过程中的一般性损失。8.期末库存即指期末存量。